Відчуй весняний аромат: добірка рецептів запашних страв із сезонних продуктів
Другий місяць весни триває, а тому саме час приготувати щось свіже, запашне й вітамінне. >>
Здоров’я під ногами: топ корисних страв із зелені
20.04.2017
Весна — пора корисного харчування. (Фото з архіву «УМ».)
Навесні здоров’я — буквально під ногами.
Нагніться — і побачите салатове листя кульбаби та й сам, власне, салат, щавель, шпинат, гостросписе пір’я цибулі й часнику і стільки різноманітного листя, що і розгубитися можна.
Але не варто розгублюватися.
Зараз «структуруємо» всю цю зелень за корисними і смаковими властивостями і будемо вживати її на здоров’я.
Кульбабовий салат
Винаходити колесо не потрібно. Страви з весняної зелені прості й справді дуже корисні.
Якщо ви не полінуєтесь, гуляючи весняним лугом, назбирати грамів 300 молодих листочків кульбаби, приготуйте легенький кульбабовий салат.
Потрібні будуть ще жменя підсушених житніх сухариків (подрібнити два шматочки чорного хліба і залишити в духовці на 5-8 хвилин), цибулина, 2 зубчики часнику, 2 столові ложки яблучного оцту (я ще замінювала соєвим соусом — також смачно), половина чайної ложки цукру, 4 столові ложки оливкової олії, чайна ложка гірчиці, сіль та перець — за смаком.
Листя кульбаби помити, обсушити і подрібнити. Додати сухарики і подрібнені цибулю та часник.
Для заправки оцет змішати з цукром, сіллю, перцем і гірчицею, додати олію і збити до отримання однорідної маси.
А цей салатик ми ніжно називаємо «дівчачий». Він дуже смачний, легкий і барвистий. Скоро підуть полунички, дівчата, беріть на замітку також.
Треба гарну жменю молоденького салату порвати на дрібні клаптики, порізати тоненькими скибочками сир (50 г), 5 середніх полуниць порізати на часточки, трішки підсолити, полити бальзамічним оцтом і олією.
Чудовий смак!
Готуй страву з лободи
Запитаєте, а як можна їсти лободу, коли це бур’ян із бур’янів?
А лікарі кажуть, що це лікарська рослина, бо в ній дуже багато каротину, вітаміну С, органічних кислот, мікроелементів. А кулінари додають, що її можна приготувати так, що завоюєш серце, а заодно і шлунок усіх, кого захочеш.
Приготуйте лободу на молоці з маслом (або зі шкварками, якщо «адресатами» страви будуть чоловіки).
Добре перебрати та промити лободу та іншу зелень (візьміть іще кріп, петрушку і зелену цибулю).
Порізати, покласти в каструлю і залити молоком, щоб вкрило (всі пропорції приблизні). Варимо хвилин 5-7.
Перемішаємо в горнятку сметану (приблизно 3 столові ложки) з 3 столовими ложками кукурудзяного борошна.
Отримане додаємо до страви в казанку. Не забуваючи помішувати, варимо ще 15-20 хв. Потім додаємо сіль і перець до смаку.
Страва готова. Викладаємо її у велику глибоку тарілку, додаєм грудочку вершкового масла чи шкварки або сметану (ще ж часничок можна) і смакуємо!
Пюре з лободи — це також чудова страва. Листя опустити в окріп і варити до м’якості. (На відміну від інших рослин лободу варять на сильному вогні.)
Воду злити, готове листя дрібно порізати.
Окремо приготувати соус: злегка підсмажити борошно, додати молоко або вершки, змішати з подрібненою лободою, заправити тертим часником і сіллю.
Пюре може бути гарніром до м’яса або самостійною стравою, якщо в нього порізати варене яйце.
Крім того, з лободи можна готувати зелений суп і будь-які інші страви, які готують зі шпинату, бо виявляється, що вона — найближчий родич шпинату: вони обидва з одного сімейства.
До того ж у ній міститься менше щавлевої кислоти, яка протипоказана при деяких захворюваннях, приміром, подагрі.
В їжу краще використовувати дуже молоде листя, яке щойно вилізло із землі.
«Зубата» начинка
Пиріжки з кропивою — це не просто смачно, а й цікаво. Можна перевірити свою витривалість і сміливість, збираючи «зубатий інгредієнт» для пиріжків.
Але насправді до надмірних випробувань не дійде, бо для пиріжків потрібна молода кропива, яка ще не «кусається».
Її знадобиться дві добрі жмені, а ще — по пучку кропу і зеленої цибулі, 7 яєць, 200 г сиру, 2 столові ложки олії, сіль і перець за смаком. Це — для начинки.
Для тіста: 50 г дріжджів, по столовій ложці сметани та цукру, 3 яйця, 450-500 г борошна, півлітра молока і 100 г масла чи маргарину.
Дріжджі подрібнити, додати цукор і сметану, розмішати і дати трохи постояти, щоб вони почали діяти.
Додати яйце, тепле молоко, розмішати, всипати борошно і замісити м’яке тісто. Наприкінці замісу додати розтоплений та охолоджений маргарин (чи масло).
Притрусити борошном, накрити рушничком і залишити в теплому місці на 1,5-2 год., щоб тісто підходило.
Готуємо начинку. Кріп і цибулю помити. Потовщені стебла цибулі дрібненько ріжемо і злегка обсмажуємо на олії.
Сир розминаємо виделкою, додаємо дрібно порізані кропиву, кріп, зелену цибулю, яйця. Також — підсмажену цибулю, сіль і перець на смак.
Все вимішуємо і формуємо пиріжки. Викладаємо на деко, змащене олією.
Даємо трохи підійти, змащуємо яйцем і випікаємо в духовці при 180 градусах до готовності.
І не варто забувати про чаї. Не тому, що весна ще досі прохолодна, а тому, що вони корисні.
Листочки смородини, малини, вишні мають захмарну кількість вітаміну С та інших.
Вони добре поєднуються як один з одним, так і з заваркою: заварити і дати настоятися. З медом — ароматний смаколик!
Розвантаження
Зелена цибуля і яйця. Правильно, улюблений салат — ще треба лиш присолити і заправити сметаною.
А якщо після Великодня яєць залишилося багато і цибуля на грядці пішла в ріст не на жарт, треба ж це використовувати!
Спробуйте холодник — якраз те, що треба, після святкових застіль.
Отож пучок зеленої цибулі дрібно нарізати, посолити за смаком, ложкою розтерти до виділення соку.
Натерти на терці по два середні варені буряка, 2 варені яйця і два свіжі огірочки.
Викласти у глибоку тарілку, додати цибулю, 3 столові ложки нарізаного кропу, 4 столові ложки сметани.
Перемішати, долити 0,5 л холодної кип’яченої води до бажаної густини.
За бажанням додати дрібку цукру, трошки лимонного соку або чайну ложку тертого хрону. Прикрасити половинкою яйця і подавати.
Коли кістка — не в горлі
Найкраще місце для кістки — у борщі чи юшці, а зовсім не в горлі, і це знає кожен, у кого була передвеликодня «свіжина» або той, хто заздалегідь придбав для себе трохи м’яса на кісточках.
Бо після свят приготувати борщ, суп чи юшку на кісточці з м’ясом — це ніби приготувати цілющий бальзам.
У продовження до нашої «зеленої» теми — зелений борщ на бульйоні з кісточки. З-понад сотні рецептів зелених борщів цей — один із найсмачніших і найпопулярніших.
Потрібно 300-400 г свинини на кісточці, великий пучок щавлю, морквина, цибулина, корінь петрушки і селери (за бажанням), 2 яйця, 50 г масла, пучок петрушки з кропом, сіль, перець, лавровий лист і сметана для заправки.
Спочатку варимо ароматний бульйон із м’яса, додаємо туди подрібнене коріння, спеції, дрібно порізану морквину і цибулю.
Варимо яйця (круто). Охолоджуємо під проточною водою і чистимо. Як бульйон зварився — виймаємо коріння, залишаємо тільки цибулю і морквину.
Виймаємо м’ясо, відділяємо від кісточки і подрібнюємо. Картоплю чистимо, дрібно ріжемо.
Кидаємо в каструлю, і продовжуємо варити далі.
Подрібнене м’ясо повертаємо в каструлю. За смаком солимо і перчимо.
Щавель ретельно промиваємо під проточною водою, відриваємо листочки від черенків. Листочки дрібно ріжемо. Петрушку подрібнюємо. Яйця ріжемо, але не дуже дрібно, щоб не вийшла каша. Подрібнюємо зелень петрушки.
Коли картопля практично зварилася, кидаємо до каструлі нарізаний щавель
. Варимо на середньому вогні не більше 5 хвилин. Додаємо нарізану зелень і яйця. Варимо ще 1-2 хвилини.
Після цього — шматочок вершкового масла, це додасть зеленому борщу неповторного смаку.
Кип’ятимо ще хвилину і відразу вимикаємо. Нехай борщ трішки настоїться.
Заправити сметаною і подавати зі свіжим хлібом.
Приємних весняних смаків!
