Від простого до смачного — один крок

      Що може бути приємніше за яскраву палітру літнього базару: ніжна зелень малесеньких кабачків, чепурненькі головки білокачанної, смарагдові кульки брюссельської та біла піна цвітної капусти, зелене море трав, тугенькі помідори, пухирчаті огірочки. Навіть ліниві газдині не втримаються, щоб не зготувати бодай салатик з цього овочевого розмаїття. Проте є чимало зовсім простеньких у приготуванні, але дуже смачних страв з молодих овочів. Скажімо, мої улюблені смажені кабачки з горіховою начинкою.

      Інгредієнти: кілька маленьких кабачків (краще цукіні), олія для смаження, велика цибулина, кілька зубчиків часнику, 50 г вершкового масла, жменя січених горіхів (краще фісташки, але підійдуть і волоські), сіль.

      Приготування: кабачки порізати тоненькими кружальцями, посолити і смажити на олії з обох боків до рум'яної скоринки. Викласти на пласку тарелю і дати вистигнути.

      Цибулю порізати напівкружальцями і смажити на маслі до золотистого кольору, додати подрібнений часник і всипати посічені горіхи, підсмажити. Цю масу викласти на кружальця кабачків.

Брюссельська капуста

      Інгредієнти: 900 г брюссельської капусти, 50 г вершкового масла, 2 ст. л. нарізаних свіжих трав: петрушки, зелені цибулі, базиліку, 50 г змелених сухарів з білого хліба.

      Приготування: відварити капусту в підсоленій воді 10-12 хв. до готовності. Злити, промити під холодною водою і залишити.

      Розтопити масло в сковороді, додати трави і сухарі, обсмажувати 5 хв., помішуючи. Додати капусту, готувати 3 хв. Подавати як гарнір до м'яса. Для аромату можна додати спецій за смаком, а також приправити тертим сиром.

      Таким самим способом можна приготувати й цвітну капусту, запанірувавши її в сухарях.

Білокачанна капуста, засмажена в сухарях, у соусі з кропу

      Інгредієнти: дві невеличкі головки капусти, 100 г вершкового масла, яйце, паніровочні сухарі, пучок зелені кропу, 100 г сметани, одна цибулина, сіль, перець до смаку.

      Приготування: якщо капуста маленька, ріжемо її на 4 частини, трохи більшу — на 6, відварюємо кілька хвилин у підсоленій воді, відкидаємо на друшляк, даємо вистигнути. Збиваємо яйце. Вмочити кожну дольку капусти в яйце, а потім обваляти у сухарях, смажити на маслі (використовуємо половину жиру) до утворення золотистої скоринки.

      Дрібно нарізаємо цибулю, обсмажуємо її на решті масла до золотистого кольору, вливаємо сметану, додаєм кріп, солимо, перчимо до смаку і тушимо. Готовим соусом поливаємо обсмажену капусту.

Молода капуста, тушкована у сметані

      Інгредієнти: головка капусти середнього розміру, велика цибулина, 75 г  масла, склянка сметани, столова ложка борошна, сіль, перець.

      Приготування: шаткуємо дрібно капусту, відварюємо кілька хвилин у підсоленій воді, відкидаєм на друшляк. Цибулю дрібно січем і підсмажуємо на маслі, як зарум'яниться — виливаємо сметану. Готовим  соусом заливаємо капусту, перемішуємо і тушкуємо до готовності, додаємо солі і перцю до смаку, притрушуємо борошном, добре перемішуємо. Якщо соус дуже загусне, можна долити трошки води.

Овочевий гарнір і масло з травами

      Що перше спадає нашій господині на думку при слові «гарнір»? Ну звісно ж, картопля-пюре чи смажена або ж макарони. Коли ж потрапляєш у ресторан десь за кордоном і замовляєш другу страву, тебе чекає така різнокольорова палітра гарніру, що іноді губишся, не знаючи, що саме тобі подали. Тут і відварені спаржа, малесенька морквочка, селера, брокколі, суфле з різних сортів капусти, а картопля хіба що у вигляді вишуканих крокетів. Такий гарнір не тільки тішить око доскіпливих естетів, а й відповідає усім вимогам вегетаріанців, людей, якi змушені дотримуватися дієти, рахують зайві калорії чи слідкують за рівнем холестерину в продуктах харчування. Правда ж, ви також станете прихильниками таких гарнірів.

      Дуже доречним доповненням до рибних страв чи пісного м'яса буде масло з травами. Його дуже легко приготувати: 100 г м'якого вершкового масла (краще взяти сорти з низьким вмістом жиру) змішати міксером з подрібненою зеленню кропу та петрушки (півпучечка), кількома порізаними стеблами зеленої цибулі та столовою ложкою вершків, посолити до смаку.

      Таке масло можна використати й по-іншому. Взяти батон (краще трохи черствий), надрізати тонкими скибочками, але не до кінця. Кожну скибочку намазати маслом і запекти в духовці. Подавати на сніданок як тости до сирів, ковбас.