Олександр Юрченко, шеф–кухар ресторану «Опалкова хата».
Дотримуєтеся ви релігійного посту, чи ні, головне — готувати пісні страви, як і будь–які інші, зі світлими думками у голові і відкритим серцем, вважає шеф–кухар київського ресторану «Опалкова хата» Олександр Юрченко. А страви без м’яса і тваринних жирів — це завжди смачно і вишукано.
Щоб зробити голубці зі шпинатом, спочатку готуємо фарш. Корінь селери, моркву та ріпчасту цибулю нарізаємо соломкою; печериці та болгарський перець — кубиками. Підсмажуємо ці інгредієнти, поєднуємо з відвареним рисом, перчимо, солимо і перемішуємо. Потім на підготовлений запарений капустяний листок викладаємо свіжий шпинат, поверх — фарш і закручуємо. Тушкуємо голубці в овочевому бульйоні, до якого додаємо помідори у власному соку, стебло селери, часник, моркву і цибулю.
На порцію 300 г (2 голубці) потрібно (у грамах): рис — 68, капуста — 116, корінь селери — 38, печериці — 112, цибуля — 72, шпинат — 44, перець болгарський — 42, помідори у власному соку — 60, часник — 3, стебло селери — 16, морська сіль — 3, спеції (чорний мелений перець) — 1.
Ще один рецепт вишуканої пісної страви — салат iз квасолі з руколою та соусом песто. Для його приготування спочатку треба обсмажити нарізані соломкою ріпчасту цибулю, моркву, стебло селери, болгарський перець, печериці та відварені польські гриби. Потім додати відварену квасолю, помідори у власному соку, сіль, перець — і все разом трохи потушкувати. Коли салат охолоне, подаємо його з пісним соусом песто, прикрасивши помідорами чері.
На порцію потрібно (у грамах): квасоля — 150, рукола — 14, морква — 42, печериці — 48, гриби польські — 68, цибуля — 44, стебло селери — 22, болгарський перець — 12, консервовані помідори у власному соку — 18, чері — 22.
Смачного!
Ще свіжі зимові спогади про морозні вітряні дні, коли великою насолодою було зігрітися тарілкою гарячого борщику зі сметаною. Господині урізноманітнювали цю насолоду замороженим щавлем, законсервованою заправкою для борщу, заготовленими з осені чи купленими в магазині бурячками. >>
Найочікуваніший «смачний» сезон — це все-таки полуничний. Думаю, мало хто не погодиться зі мною, що полуниця — це не просто ягода, це ціла історія: весна в розпалі, відпустки на носі і навіть повернення з роботи додому — особливе: обов’язково з пакетиком запашної червоної ягоди. >>
Про користь кулешів, про яку я і так, утім, знаю, цього разу наслухалася від бабусь на лавочці. А народні рецепти — перевірені часом і, як правило, доступні. Тож готуємо. >>
Уже майже літо, а це означає, що ми знову шукатимемо затінки, холоднi страви і прохолоджувальнi напої. Лимонади — прекрасний засіб для втамовування спраги, охолодження організму і вітамінізації, як кажуть, три в одному. Отож за роботу! >>
«Сонце в цеберку» — саме так назвав своє знамените варення з кульбаб Микола Канішевський, відомий нам як телепродюсер, перший віце-президент Національної телекомпанії України, ведучий телевізійних програм («Вісті тижня» та інших цікавих проектів). >>
От так і незчулися, як перша їстівна зелень, обдарувавши нас весняними вітамінами, відбуяла, і на зміну їй для багатьох несподівано приходять... грибочки. Це і ви помітите, коли зайдете в лісопосадку чи хвойний ліс подихати цілющою хвоєю, а додому повернетеся з торбинкою тугеньких маслючків. >>
