«Карнавальна» капуста. Потрібно: по однiй голівці білокачанної капусти (близько 3 кг) та часнику, 3 середнього розміру буряки. Для маринаду: 1,5 л води, по 2 столові ложки солі та цукру, 1,5 — оцту, 10—15 горошин чорного перцю, 3 лаврові листки, півсклянки олії. Спочатку ріжемо капустину начетверо, вирізаємо качанчик, потім кожну з частин — ще на 4—5 частин, щоб мати часточки однакового розміру. Часник січемо, буряк тремо на велику тертушку. У велику емальовану каструлю викладаємо шарами капусту і буряк із часником, щоб останні були верхнім шаром. В іншій каструлі готуємо маринад — вода, олія, сіль, цукор, лаврове листя, перець — і ставимо на вогонь. Коли маринад прокипить хвилин зо дві, потрібно влити оцет, швидко перемішати і відразу зняти з плити. Гарячим маринадом залити капусту з буряком, накрити тарілкою і придушити пресом. Каструлю накрити кришкою, «закутати» рушником чи ковдрою і поставити у тепле місце. Через добу вже можна смакувати маринованою капустою червоного кольору (яскравість фарбування значною мірою залежить від білизни свіжої капусти). Але чим довше маринується білокачанний овоч — тим він смачніший. До речі, у цієї капусти немає бурякового присмаку.
Вівсяно–гречані оладки. Потрібно: 0,5 л молока, 1,5 склянки вівсяних пластівців швидкого приготування, 1—2 яєць, 4—5 столових ложок гречаного борошна, по 1 великій цибулині та морквині, сода на кінчику чайної ложки, погашена оцтом, сіль, чорний мелений перець. Вівсяні пластівці заливаємо гарячим молоком, накриваємо і залишаємо на 20 хвилин, щоб розбухли. Потім додаємо борошно, погашену соду, яйця, натерту цибулю (на великій тертушці) і моркву (на дрібній). Можна також додати свіжий кріп, петрушку, мелений мускатний горіх. Солимо, перчимо і смажимо, як звичайні оладки.
Кукурудзяні варениці. Потрібно: 140 г кукурудзяного борошна та 180 г — пшеничного, 1 яйце, 80 г молока, сіль. Усі інгредієнти замішуємо і готуємо тісто. Розкачуємо його завтовшки 3—4 мм, нарізаємо ромбиками (2—3 см) і варимо у підсоленій воді до готовності — поки не спливуть. Додаємо шкварки, смажену цибулю — швидко, просто, смачно й ситно.
Ще свіжі зимові спогади про морозні вітряні дні, коли великою насолодою було зігрітися тарілкою гарячого борщику зі сметаною. Господині урізноманітнювали цю насолоду замороженим щавлем, законсервованою заправкою для борщу, заготовленими з осені чи купленими в магазині бурячками. >>
Найочікуваніший «смачний» сезон — це все-таки полуничний. Думаю, мало хто не погодиться зі мною, що полуниця — це не просто ягода, це ціла історія: весна в розпалі, відпустки на носі і навіть повернення з роботи додому — особливе: обов’язково з пакетиком запашної червоної ягоди. >>
Про користь кулешів, про яку я і так, утім, знаю, цього разу наслухалася від бабусь на лавочці. А народні рецепти — перевірені часом і, як правило, доступні. Тож готуємо. >>
Уже майже літо, а це означає, що ми знову шукатимемо затінки, холоднi страви і прохолоджувальнi напої. Лимонади — прекрасний засіб для втамовування спраги, охолодження організму і вітамінізації, як кажуть, три в одному. Отож за роботу! >>
«Сонце в цеберку» — саме так назвав своє знамените варення з кульбаб Микола Канішевський, відомий нам як телепродюсер, перший віце-президент Національної телекомпанії України, ведучий телевізійних програм («Вісті тижня» та інших цікавих проектів). >>
От так і незчулися, як перша їстівна зелень, обдарувавши нас весняними вітамінами, відбуяла, і на зміну їй для багатьох несподівано приходять... грибочки. Це і ви помітите, коли зайдете в лісопосадку чи хвойний ліс подихати цілющою хвоєю, а додому повернетеся з торбинкою тугеньких маслючків. >>
