Звичні страви

Багатьом до оскомини звичні за новорічним столом фаршировані яйця та салати «Олів’є» й «Оселедець під шубою» — що зробиш, традиція! Ми пропонуємо оновити святкове меню, частково залишаючи інгредієнти символічних страв.

Приміром, французи готують яйця, фаршировані сушеною рибою — таранкою чи воблою. На чотири яйця беруть 50 г висушеного рибного філе, замочують на годину–другу у воді, подрібнюють і змішують із розім’ятими жовтками, приправляють меленим перцем. Начинивши таким фаршем половинки білків, французи викладають їх у тарілку, яку наповнюють добре вимішаним із подрібненою петрушкою майонезом (одна та чотири столові ложки відповідно). По краях закуску прикрашають відвареними креветками.

Замість традиційного салату «Олів’є» можна приготувати баварський салат із копченою ковбасою. 350 г ковбаси треба нарізати брусочками, 200 г твердого сиру — кубиками, чотири невеликі червоні цибулини (кримські) — тонкими кільцями, чотири мариновані огірки — соломкою. Ще нашинкувати пучок зеленої цибулі та півпучка петрушки. Соус готують зі збитих у піну майонезу і сметани (по чотири столові ложки), оцту, ароматизованого зеленню (1 столова ложка), і гіркої гірчиці (1 чайна ложка), які приправляють за смаком сіллю та перцем. Заправлений салат має настоятися під соусом хвилин 15—20. Смакує ця німецька страва, до речі, з чорним хлібом і горілкою.

Салат з оселедцем — «Скандинавський». Для його приготування потрібні по 100 г почищеної відвареної картоплі «в мундирі», свіжих чи солоних огірків та яблук, по 200 г філе оселедця та салатного листя. Заправляють салат сумішшю майонезу (дві третини склянки) та гірчиці (2 столові ложки). Перед подаванням посипають подрібненою зеленню.