Кольорова трапеза

З капусти — навіть коржики

Принісши додому цього весняного сезону перший качан свіжої капусти, я особисто не хотіла нічого іншого, крім найпростішого салату з цього овоча з зеленою цибулею, петрушкою й олією. А потім захотілося легкого супу з молодою капустою. І в дволітрову каструльку з окропом спочатку потрапила дрібно покришена середня цибулина, потім невеликі кубики курячого філе і картоплі (по жмені). Поки там хвилин 15 усе потихеньку булькало, нашинкувала половину капу­стини. Її час приготування в супі мінімальний — щоб не перетворити її на щось м’яке–несмачне і не знищити всі корисні вітаміни. Після закипання швиденько приправила за смаком сіллю, чорним меленими перцем і мускатним горіхом, поклала грудочку масла, капнула трохи олії, притрусила кропом — обідня перша страва готова.

Молода капуста підійде для приготування капустяно–борошняних виробів. Скажімо, можна зробити корисні коржики з капусти. Для їх приготування потрібно: 500 г дрібно нашинкованої капусти, 50 г смальцю, 100 г маргарину, 300–350 г борошна, 100–200 г сметани, яйце, сіль. Спочатку на смальці треба потушкувати до м’якості капусту. Розтерти з борошном маргарин і сметану. Змішати цю масу з охолодженою капустою. У результаті має вийти тісто середньої консистенції, яке треба розкатати, щоб мати пласт завтовшки 2–2,5 см. Далі треба склянкою вичавити круглячки і змастити їх збитим яйцем. Можна посипати зверху кунжутом. Випікають коржики при середній температурі, до столу подають теплими.

Пам’ятаючи, що молоду капусту не варто довго термічно обробляти, її можна вдало поєднувати з плодами минулорічного врожаю. Смачне і поживне, скажімо, лобіо з капустою. Для початку зранку треба замочити склянку квасолі. А прийшовши з роботи, поміняти воду і зварити її на повільному вогні, періодично знімаючи піну. На сковорідці треба спасерувати до м’якості подрібнену цибулю, покласти доверху нашинковану капусту (потім вона зменшиться приблизно вдвічі), а через хвилин 5–7 додати зварену квасолю. Приправити страву обов’язково сіллю і чорним меленим перцем, подрібненими кропом, кінзою або петрушкою. А далі — чимось у залежності від особистих уподобань: 3–4 столовими ложками кетчупу, меленою паприкою, подрібненим консервованим гострим перцем, мускатним горіхом або куркумою.

Вітрила з салатного листя

Дуже корисно салатне листя використовувати до будь–чого серйознішого — сиру чи м’яса — замість хліба: береш, загортаєш шматок і їси те, що ідеально поєднується в організмі, не залишаючи після себе жирових відкладень. Для вишуканого застілля можна приготувати повноцінні роли з салатного листя і тунця. Для приготування потрібно: банка консервовоної риби — 300 г, 60 г майонезу (чи олії), кілька кружалець кореня селери, 3 стебла молодої зеленої цибулі, 8–16 каперсів (або 1–2 середні солоні огірки), по 8 продовгуватих листків салату та помідорів чері; чайна ложка рідкої гірчиці, сік половини лимона. Дістаємо з консервної банки рибу, залишки рідини знімаємо паперовими серветками чи рушником. Змішуємо майонез (олію), гірчицю і сік лимона. Тонко ріжемо селеру і подрібнюємо зелену цибулю. Помідори і каперси четвертуємо (огірки нарізаємо дрібно). Усе, крім помідорів, акуратно перемішуємо. Листя салату ретельно миємо і висушуємо. Накладаємо на кожен начинку, а зверху прикрашаємо чері. Суперкорисні й смачні роли готові. Із шматком зернового хліба вони будуть приємною частиною обіду чи вечері.

Коли дуже хочеться їсти, але лінь готувати щось супер–пупер, швидко посмажте відбивні або просто підсмажте грінки і зробіть салат із салатного листя з сиром. Пропорції основних інгредієнтів можуть варіюватися, хоча більше, однозначно, має бути зелені. Будь–який сир можна або різати кубиками, або навіть натерти на крупну тертку. Для тих, хто любить точні рецепти, — потрібно: 7–8 листків салату, 100 г сиру («Здоров’я», «Адигейський», бринза, російський), пучок зеленої свіжої цибулі, половину лимона. З останнього можна просто вичавити сік, а можна його нарізати дрібними кубиками. Обов’язково такий салат за смаком приправляють сіллю,чорним меленим перцем. Заправляють, як правило, олією.

Узагалі головне для більшості салатів із зелені — це заправка. Навіть найпростішу варіацію зробить неперевершено смачною суміш із 4 столових ложок олії, 3–4 столових ложок лимонного соку і 2 столових ложок з гіркою подрібнених волоських горіхів. (Такою заправкою можна здобрити і практично будь–які запечені овочі).

До речі, з листя салату і вареної моркви можна зробити красиві вітрильники, які прикрасять практично будь–яку овочеву страву. Розріжте варену моркву середнього розміру на кілька частин по 4–5 см. Отримані циліндрики ще розріжте вздовж на чотири частини. Візьміть шпажки для оливок, наколіть на кожну по красивому листку салату — це буде вітрило човна. Увіткніть шпажку приблизно посередині кожної скибочки моркви — вітрильники готові. Таке вітрило також можна поставити на нафаршировані яйця.

Смачного!