Суп вихідного дня

Буденна зайнятість змушує на кухарство витрачати мінімум часу. Тому з понеділка по п’ятницю у працюючих господинь, як правило, свіжі страви зготовані нашвидкуруч. У суботу ж можна розслабитися і приготувати, скажімо, на перше — український борщ чи щось з інших національних кухонь.

Не така відома, як суп–гуляш, перша страва угорської кухні, але також її кулінарна візитка — суп iз фрикадельками з печінки. Для його приготування (на 4 порції) беремо цибулину, 2 великі морквини, 2 корені й пучок зелені петрушки, 3 столові ложки рослинної олії, чайна ложка солі або один бульйонний кубик, пів чайної ложки гострої паприки. Фарш для фрикаде­льок робитимемо для двох приготувань: половину використаємо відразу, другу — заморозимо для наступного разу. Для цього потрібно 2 булочки чи пiвбатона, молоко для замочування, 200 г печінки, столова ложка (з верхом) борошна, 2 яйця, пiвцибулини, столова ложка рослинної олії, пiвпучка зелені петрушки, за смаком сіль, чорний мелений перець і майоран.

Спочатку чистимо і нарізаємо овочі: цибулю дрібно, петрушку і моркву — кубиками або соломкою. У сотейнику пасеруємо цибулю, додаємо порізані коренеплоди і обсмажуємо, помішуючи, 2–3 хвилини. Посипаємо подрібненою зеленню петрушки, заливаємо 1,5 л води, солимо чи додаємо розкришений бульйонний кубик і варимо, допоки овочі не стануть майже м’якими. Тим часом швидко замочуємо булку, віджимаємо її й пропускаємо через м’ясорубку разом зі шматками печінки. (Насамкінець, щоб очистити кухонний пристрій, можемо прокрутити у ньому невеликий шматок черствого хліба). До печінково–хлібної маси вбиваємо яйце. Цибулю натираємо на великiй тертці, пасеруємо її разом iз подрібненою петрушкою і додаємо до фаршу. Солимо його, перчимо, присмачуємо майораном, додаємо борошно і ретельно все вимішуємо. Половину маси загортаємо у харчову плівку і зберiгаємо в морозильнику. (Її перед цим можна зварити у підсоленій воді цілим шматком, а згодом просто розморозити і порізати на кубики). Від залишку чайною ложкою, попередньо зануреною у киплячий суп, відділяємо частинки фаршу і швидко викладаємо їх у сотейник. Після того, як фрикадельки спливуть на поверхню, варити ще 3 хвилини. Готовий суп, якщо потрібно, підсолити і приправити гострою паприкою.

Щоб зготувати італійський курячий суп з омлетними смужками, потрібно: 1,5 л курячого бульйону, 250 г відвареної курятини без кісток і шкіри, 3 яйця, по жмені подрібнених кінзи і петрушки, морква, столова ложка борошна (якщо хочете мати густу страву), 5 столових ложок олії, 3 білих гриби (або 6 печериць), лавровий листок, чорний мелений перець і сіль за смаком. Спочатку треба нарізати моркву невеликими квіточками– хрестиками або просто кубиками. Дрібно нарізати цибулю, гриби — навпіл, а потім подовж пластинками. Якщо маєте сушені білі гриби, попередньо їх відваріть. Далі нагрійте сковорiдку на середньо–сильному вогні, додайте олію. Спасеруйте цибулю, додайте мелений чорний перець і моркву. Потім викладайте на сковорідку гриби, присолюйте. Якщо вирішили готувати з борошном, додавайте його на сковорідку і ретельно перемішайте всі інгредієнти. Доведіть курячий бульйон до кипіння і перекладіть у нього вміст сковороди. У мисці збийте яйця і додайте зелень. Розігрійте на сковороді олію і залийте яєчну суміш. Обсмажте з обох сторін. Коли омлет трохи схолоне, нарізаємо його на смужки. Насамкінець додавайте в киплячий бульйон лавровий лист, шматки курячого м’яса і яєчні смужки. Коли страва закипить — вона готова.