Енергозбагачуючі кошики й конверти

Скільки б рецептів випічки ми не знали, але звичні страви набридають, завжди хочеться чогось нового. А коли до цього бажання додається ще й потреба організму — в холодну погоду тягне насититись додатковою енергією зі здоби, — точно варто напекти пирогів, навертіти «пундиків» чи ароматних тістечок–булочок. Сьогодні спробуємо кулінарити за рецептами, що не потребують особливих навичок. Випічка ця буде смачною, проте її можна швидко зробити, прийшовши з роботи, чи у вихідні поміж інших домашніх справ.

Почнемо з рулету з горіховою начинкою. Для тіста розтираємо 20 г дріжджів з однією столовою ложкою цукру і шістьма ложками сметани. Окремо січемо 150 грамів вершкового масла (чи маргарину) у 350 грамах борошна, додаємо збиті зі столовою ложкою цукру три жовтки. (Акуратно відділені білки нехай трохи почекають). Потім змішуємо обидві частини і відправляємо тісто на дві години в холодильник.

Для начинки візьмемо півтори склянки чищених волоських горіхів і перемелемо. (Начинку також можна зробити зі свіжих чи консервованих яблук, слив, груш або з вершкового сиру). Спочатку збиваємо в густу піну три білки зі 150 грамами цукру. А вже потім у неї невеликими дозами легко вводимо горіхи і ванільний цукор (20 г).

Настояне в холоді тісто ділимо навпіл і тонко розкачуємо два коржі, які змащуємо горіхово–білковою начинкою і скручуємо рулетами. Кладемо рулети на змащене жиром і присипане борошном деко. (Для певності, щоб випічка не пристала, найкраще підстелити під неї промащений олією спеціальний термостійкий папір для випікання). Сформовані рулети ставимо в розігріту до 220 градусів духовку і випікаємо, доки їхня поверхня не набуде золотавого кольру. Щоб достеменно знати, що здоба пропеклася всередині, треба проткнути її сірником чи зубочисткою — якщо на дерев’яній паличці не лишається сирого тіста, можете кликати домашніх на чаювання.

Дуже подібне до попереднього тісто для здобних конвертів із фруктами. Спочатку в просіяне борошно (усього за рецептом його потрібно 800 г) натирають 350 г маргарину. Окремо розводять 50 г дріж­джів у суміші 300 г сметани та двох жовтків. Усе поєднують і вимішують тісто, що має бути схожим на те, з якого ліплять вареники. Тонко ( 1 см) розкачавши його , ріжемо на невеликі квадратики. Зверху кладемо четвертину груші, персика чи яблука (або густе повидло), посипаємо цукровою пудрою і корицею (або ванільним цукром) і скріплюємо протилежні кути квадрата. Ці конвертики відправляємо в нагріту духовку на 20—25 хвилин. Готові «пундики» можна посипати цукровою пудрою чи корицею.

Особливо діти люблять тістечка–кошики. Щоб порадувати нащадків, треба мати формочки — традиційні металеві чи спеціальні термостійкі паперові, в яких випічку можна навіть подавати до столу. Для приготування пісочного тіста знадобиться дві склянки борошна, півсклянки цукру, 200 г маргарину чи вершкового масла, одне яйце і трохи солі. Замішують тісто господині по–різному. Одні, як у попередніх рецептах, спочатку труть на грубу тертушку маргарин (масло) у просіяне борошно і добре вимішують руками, а вже потім додають трохи присолене, розтерте з цукром яйце, продовжуючи «товкти» тісто. Інші — жирову складову, цукор, сіль і яйце розтирають дерев’яною ложкою в каструлі до однорідної маси, і тільки потім всипають борошно і руками замішують тісто. Взагалі пісочне тісто не таке вже й просте як здається. При температурі, нижчій за 15 градусів, воно твердне так, що його важко розкачати. Якщо температура вища за 25 градусів — тісто кришиться, а вироби з нього виходять навпаки — твердуваті. До речі, якщо ви кластимете в тісто тільки жовтки, кошики будуть ніжнішими і крихкішими апріорі.

Якщо тісто надмірно нагрілося від рук (температура 36,6), його треба ненадовго відправити у холодильник. Потім тонко розкачати (6–7 мм) і розрізати на 10—12 квадратиків чи склянкою зробити стільки кружечків. «Геометричні фігури» помістити у формочки і пальцями притиснути до дна та стінок формочок.

Кошики випікають при температурі 240—250 градусів упродовж 12—15 хвилин. Поки вони охолонуть, зробимо крем — з 200 г вершкового масла і восьми столових ложок згущеного молока. У кошики викладаємо повітряно–вершкову масу з одного боку і частинки свіжих або консервованих фруктів чи ягід — з іншого.