Літо в банці: прості, економні та швидкі закрутки на зиму

Потрібно:

Огірки — 1,4 кг

Кабачки — 1,4 кг

Морква — 0,3 кг

Помідори — 0,5 кг

Часник — 5-6 зубочків

Олія — 50-70 гр

Петрушка — 0,30 гр

Сіль — 1 ст. л

Цукор — 3/4 склянки

Оцет — 1 ст. л

Перець чорний/духмяний — по 5 шт.

Гострий перець свіжий — за смаком.

Овочі ріжемо великими кубиками. Моркву натираємо. Часник ріжемо тоненькими пластинами.

В емальовану каструлю вкладаємо всі овочі, після чого перемішуємо. У процесі перемішування потрібно додати олію, часник, сіль і цукор. Далі отриману суміш ставимо на невеликий вогонь. Після закипання варимо ще впродовж 20 хвилин, повільно помішуючи овочі. Додаємо зелень, попередньо подрібнивши, і проварюємо салат ще 10 хвилин. 

Гарячим салат потрібно розкласти в заздалегідь підготовлені й стерилізовані півлітрові банки, закручуємо, перевертаємо й укутуємо.

Виходить 6-7 банок.

3 кг кабачків порізати кружальцями висотою 0,5 см і перерізати навпіл.

500 грамів моркви порізати кружальцями також.

Далі нам знадобиться:

перець солодкий 2-3 шт;

250 грамів води;

2 ст. л. солі;

150 грамів цукру;

100 грамів олії;

150 грамів оцту;

2 головки часнику (по­давити чи порізати).

Спеції за бажанням — перець духмяний, чорний, лист лавровий, перець гіркий.

Зелень — без фанатизму, за смаком — кріп, петрушка.

У великий баняк вкидаємо все, окрім кабачків. Коли все забулькає, додаємо кабачки і варимо на середньому вогні п’ять хвилин, але не більше.

Розкладаємо в стерилізовані півлітрові банки, закатуємо, перевертаємо і вкутуємо.

Із цієї порції виходить 6-7 баночок.

Кабачки залити водою на 10-12 годин. Помити, обсушити. Нарізати кружальцями по 1 см і порізати навпіл. У стерилізовані банки покласти лавровий лист, хрін, перець горошком (духмяний/чорний), часник, гіркий перець за смаком, кріп сушений (суцвіття). Заповнити банки кабачками. Залити окропом на 10-15 хвилин. Доки банки з кабачками прогріваються, поставити нову воду на окріп. Злити і знов залити свіжим окропом. Дати постояти 10 хвилин.

Злити воду в баняк.

  Готуємо маринад.

На півторалітрову (1,5 л)   банку кабачків — по 1 ст. л солі, 1 ст. л цукру, 1 ст. л оцту. Оцет додати безпосередньо в розчин солі з цукром, який перед цим прокипів 5 хвилин. 

Залити кабачки, закатати, перевернути і вкутати.

І під горілочку, і до картопельки взимку — саме те!

Потрібно:

капуста — 1 кг; 

морква — 1 кг;

цибуля ріпчаста — 1 кг; 

перець болгарський — 1 кг; 

помідори — 1 кг;

огірки — 1 кг;

олія — 150 г; 

оцет — 200 г; 

цукор — 5 ст. л.;

сіль — 5 ч. л.;

перец чорний/духмяний, гіркий за смаком;

лавровий лист (порвати на три-чотири частини);

зерна кропу — за смаком.

  Овочі помити, почи­стити і все нарізати соломкою. Помідори порізати навпіл. Викласти в миску, залити олією, оцтом, засипати цукром і сіллю, додати спеції. Перемішати і дати настоятися впродовж години. Кожні 15 хвилин перемішуємо.

Перекласти в баняк і поставити варити, по­стійно перемішуючи. Після закипання варити не більше 7-10 хвилин. Розкласти в стерилізовані банки рівномірно з маринадом. Закатати і вкутати на добу.

Зберігаймо літні та осінні смаки в баночках! Смачного!