Казкові солодощі

Горіхові варіації

Багатьом найбільше смакує горіхова випічка. Тож вибираємо собі до смаку. Торт горіховий зі сметанно–горіховим кремом. Для тіста потрібно: 8 яєць, 300 г цукру, 20 г мелених горіхів, 5 столових ложок білих мелених сухарів, лікер лимонний. З білків збити круту піну, поступово додаючи цукор. Потім влити жовтки, швидко вимішати, всипати горіхи, сухарі й знову вимішати. Масу краще розлити у дві тортівниці, попередньо змащені жиром і посипані сухарями (хоча можна обійтися й однією). Випікати у розігрітій до 190—200 градусів духовці приблизно 35 хвилин.

Поки готові коржі (чи корж) охолоджуватимуться, готуємо крем. Інгредієнти: 0,5 л сметани, 250 г цукрової пудри, 250 г мелених горіхів, ванілін. Спочатку добре охолоджену сметану збиваємо до утворення піни. Коли почне гуснути, треба поступово додавати цукрову пудру і ванілін. Насамкінець усе це слід вимішати з меленими горіхами. Далі повертаємося до коржів. Їх, холодними, розрізаємо по горизонталі на дві частини і скроплюємо лікером (або будь–яким іншим міцним алкоголем — випічка буде пухкішою, не черствітиме). Перемащуємо коржі кремом, складаємо й акуратно наносимо крем на боки і верх торта. Посипаємо з усіх боків подрібненими горіхами і ставимо на годину–другу в холодильник.

Для торта можна зробити іншу основу — шоколадну, з великою часткою перемелених горіхів замість борошна. Тісто треба замісити з 2 яєць, 200 г цукру, 100 г розтопленого на водяній бані шоколаду (щоб не збивався у грудочки, краще поступово розтерти з частиною цукру), 2 столових ложок борошна і 200 г мелених горіхів. Далі масу розділити надвоє і випікати у розігрітій до 200 градусів духовці 30—35 хвилин. Холодні спечені коржі треба буде перекласти кремом, збитим зі сметани (0,5 літра) та цукрової пудри (200 г), присмачених ваніліном.

Хто любить крихку пісочну основу торта — печіть горіховий торт iз кавовим і горіховим кремом. Для тіста потрібно: 350 г борошна, 300 г вершкового масла або маргарину, 150 г цукру, 250 г мелених горіхів, 2–3 столові ложки води. Спочатку треба жир посікти з борошном, додати цукор, горіхи і замісити на воді тісто. Поділити його на чотири частини і пекти кожен корж у тортівниці, застеленій жирним папером, у розігрітій до 190—200 градусів духовці упродовж 15—20 хвилин. Виймати коржі треба дуже обережно, вони дуже крихкі. Коли охолонуть, на перший і третій коржі треба буде викласти кавовий крем, на другий і четвертий — горіховий. Боки і верх торта треба буде змастити горіховим кремом і обсипати тертим шоколадом.

Кавовий крем готують із 5 жовтків, половини склянки настою натуральної кави, 250 г цукру та 250 г вершкового масла. Спочатку треба жовтки розтерти з цукром, розвести кавою і збивати в посуді, поставленому у велику миску з киплячою водою. Коли крем почне гуснути, зняти його з вогню і розтирати, поки охолоне. Ще треба збити вершкове масло до утворення піни, додаючи по ложці охолоджену масу. Горіховий крем робити простіше: треба збити сметану з цукром, присмачити ваніліном й акуратно вмішати у масу горіхи. Інгредієнти для нього: 100 г мелених горіхів, 200 г цукру і пiвсклянки сметани.

На вафельках

Вафельний тортик зі згущеним молоком — для святкового столу простувато. Втім із такою основою можна робити й вишуканіші справжні торти. Наприклад, інжирний тортик. Для його приготування потрібно лише 2 вафлі, 300 г цукру, 0,5 склянки води, 400 г інжиру, по 50 г цукатів, волоських горіхів і мигдалю, невеликий лимон. Із цукру і води заварити сироп. Якщо крапля сиропу, спадаючи з ложки, тягне за собою «нитку», зняти з плити, додати порізаний і змелений на м’ясорубці інжир, нарізані кубиками цукати, посічені мигдаль і волоські горіхи, цедру і сік з лимона, вимішати, охолодити, потім масу акуратно викласти на вафлю (краще у форму), накрити іншою і спресувати чимось не надто важким.

Щоб зробити горіховий торт на вафлі, для тіста потрібно: 250 г мелених і 50 г посічених волоських горіхів, 500 г цукру, 3 яйця, сік із лимона або 2–3 столові ложки сметани, вафля. Спочатку треба яйця розтерти з цукром і лимонним соком (чи сметаною). Вимішати масу з меленими горіхами і викласти її на вафлю у форму. Далі висушити у розігрітій до 10 градусів духовці протягом 30—45 хвилин. Починати чаклувати над приготуванням помадки варто тоді, коли дістанете основу торта з духовки. Шоколад (200 г) і вершкове масло (50 г) треба скропити водою, нагріти над парою, розтерти і швидко змастити охолоджений корж. Ще оздобити посіченими горіхами (або варенням з апельсинів).

Смачного!