Хто всерйоз захопився «малосольним мистецтвом», пропоную малосольну рибку —неперевершенобажану страву будьякого літнього застілля. Щоб зготувати цей делікатес, потрібна ціла червона рибина (11,5 кг): горбуша, кета, лосось, кіжуч, форель, сьомга. Я беру охолоджену, а не морожену форель. (Якщо риба заморожена, то її потрібно залишити в мисці з холодною водою на 11,5 години).
Спочатку рибу гострим ножем розділяємо на філе. (У цілої відрізаємо спочатку голову і частину хвоста, потім відокремлюємо філе від хребта і ребер. Хребет, ребра з «м’ясом», яке на них залишилося, голову і хвіст не викидаємо — все це піде на приготування рибної юшки). Для засолки шматків риби буде потрібно: крупна кам’яна сіль грубого помолу — 4 чайні ложки, цукорпісок — 2 чайні ложки, куркума, чорний мелений перець, 34 лавровi листочки, 50 г горілки (можна обійтися без спиртного), олія. Кладемо філе на харчову плiвку, поливаємо його горілкою, потім посипаємо тонким шаром цукру. Після цього для кольору і смаку покриваємо поверхню куркумою і чорним меленим перцем (по 23 дрібки на кожну частину риби). Потім поливаємо олією, щоб риба не завітрилась, і щедро посипаємо сіллю. Солі не шкодуйте — зайвого риба не візьме. На кожен шматок риби кладемо по 2 лаврові листочки. Потім перекладаємо філе у довгасту посудину — перший шматок шкіркою вниз, на нього — другий шматок шкіркою догори. Накриваємо кришкою і ставимо на добу в холодильник. Через 67 годин рідину, що утворилась, слід злити. Через 24 години після засолу риба готова до вживання. Її спочатку слід промити під холодною водою, щоб змити сіль, що не розчинилася. Але спершу відріжте маленький шматочок і скуштуйте, яка вона на смак. Може, вам смакуватиме і без змивання. Риба виходить смачненька і приємного кольору.
Хай смакує!
Ще свіжі зимові спогади про морозні вітряні дні, коли великою насолодою було зігрітися тарілкою гарячого борщику зі сметаною. Господині урізноманітнювали цю насолоду замороженим щавлем, законсервованою заправкою для борщу, заготовленими з осені чи купленими в магазині бурячками. >>
Найочікуваніший «смачний» сезон — це все-таки полуничний. Думаю, мало хто не погодиться зі мною, що полуниця — це не просто ягода, це ціла історія: весна в розпалі, відпустки на носі і навіть повернення з роботи додому — особливе: обов’язково з пакетиком запашної червоної ягоди. >>
Про користь кулешів, про яку я і так, утім, знаю, цього разу наслухалася від бабусь на лавочці. А народні рецепти — перевірені часом і, як правило, доступні. Тож готуємо. >>
Уже майже літо, а це означає, що ми знову шукатимемо затінки, холоднi страви і прохолоджувальнi напої. Лимонади — прекрасний засіб для втамовування спраги, охолодження організму і вітамінізації, як кажуть, три в одному. Отож за роботу! >>
«Сонце в цеберку» — саме так назвав своє знамените варення з кульбаб Микола Канішевський, відомий нам як телепродюсер, перший віце-президент Національної телекомпанії України, ведучий телевізійних програм («Вісті тижня» та інших цікавих проектів). >>
От так і незчулися, як перша їстівна зелень, обдарувавши нас весняними вітамінами, відбуяла, і на зміну їй для багатьох несподівано приходять... грибочки. Це і ви помітите, коли зайдете в лісопосадку чи хвойний ліс подихати цілющою хвоєю, а додому повернетеся з торбинкою тугеньких маслючків. >>
