Смачні «трансформери»

Кожна господиня, якій доводиться на сім’ю готувати і кожен день, і на сімейні свята, іноді буває в розпачi: що б його такого скуховарити, щоб і задоволеними всі лишилися, і не були страви зовсім буденно–прісними. Особливо актуальна ця проблема, коли на продукти не можна виділити багато фінансів. Друкуємо кілька підказок.

Картопляні варіації

Господині з вдячністю мають згадувати тих, хто ще у XVI столітті завіз iз Південної Америки на європейську територію картоплю. Наступних кількасот років з нею, щоправда, не могли розібратися: декоративна це рослина чи харчова, їсти її вершки чи бульби з корінців? Втім уже давно для українців це — другий хліб. І готують iз нього, крім просто відвареної бульби і пюре, багато різної смакоти.

Для любителів смаженої картоплі одна з найсмачніших страв — деруни. Їх приготування займає більше часу, якщо картоплю терти на найдрібнішу тертку. Якщо використовувати «бурякову» — приготування 10—12 дерунів займе 20 хвилин. Треба почистити і швидко потерти у глибоченьку миску 2 дуже великі чи 3 середні картоплини та невелику цибулину (хто любить — може додати половину невеликої морквини). Потім масу слід посолити, поперчити і вилити у неї збовтане яйце з 2–3 столовими ложками майонезу. Додати 4 столові ложки борошна, розмішати, щоб усі інгредієнти розподілилися рівномірно і, викладаючи ложкою та формуючи овальні чи круглі невисокі пляцки, смажити на олії на добре розігрітій сковорідці.

Моя знайома для світського новорічного застілля деруни зробила основною стравою, подавши їх з червоною ікрою. Страва так сподобалася, що уже на Святвечір жінка приготувала ті ж таки деруни, але спочатку змастила їх розтертим маслянистим стиглим авокадо, а зверху виклала червоні ікринки — вийшло смачно, загадково і красиво. Замість авокадо можна поекспериментувати з пюре з моркви, на яке викласти потерті на середню терку солоні огірки з часником. Рибного смаку додасть дерунам ікра мінтаю — вона у 2–4 рази дешевша за ікру лососевих риб, а звеселити її колір можна подрібненою зеленню, кропом чи петрушкою.

Ще не варто забувати, що деруни — щоб вони довго не вистигали — можна оригінально подати складеними у порційних горщиках. Чим у них приправляти–перекладати картопляні млинчики — справа можливостей: можна просто підсмаженою цибулею, смаженими печерицями або шматочками м’яса.

Якщо їсти смажені деруни часто не дозволяє стан здоров’я, можна зробити, скажімо, варені картопляні галушки з сухарями. Для цього 3–4 картоплини відварюють у лушпинні, чистять і пропускають через м’ясорубку, додають сире яйце, борошно (3–4 столові ложки), сіль, ретельно вимішують і розкачують валками товщиною до 1 см. Далі ріжуть їх завдовжки 1,5—2 см і варять у підсоленій воді не довше 5–7 хвилин. Готові галушки перекладають у посудину, яку ставитимуть на стіл, поливають розтопленим вершковим маслом і посипають просто панірувальними сухарями чи сухарями, підсмаженими в жирі, обережно перемішують. Гармонійно доповнять галушки тушкована капуста чи столовий буряк iз чорносливом або яблуками. Як гарнір галушки можна подавати практично до будь–якого тушкованого м’яса у соусі чи смаженої або відвареної риби.

Варениці з борошна

Завжди безпрограшний варіант — щоб і всі за столом були ситі, і витрати на страви були не захмарні — це різні вареники і варениці, як їх називають на Закарпатті, з комбінацій різного борошна. Отже, готуємо кукурудзяні варениці iз салом і цибулею. З розрахунку на одне куряче яйце інших інгредієнтів потрібно: кукурудзяного борошна 140 г, пшеничного — 180 г, 80 г молока, невеликий шмат підчеревини та 1–2 цибулини. Борошно змішують, додають трохи солі, потім молоко, яйце і вимішують круте тісто. Розкачують його завтовшки 3–4 мм, нарізають кубиками чи ромбиками і варять у підсоленій воді до готовності. Вийнявши, дають стекти воді й змішують з підсмаженими шкварками з цибулею. Вареницям можна знайти — у залежності від вмісту холодильника — й іншу компанію. Смакуватимуть вони, наприклад, iз потертим і трохи підплавленим твердим сиром. Можна подавати їх і солодкими: з вершковим сиром, будь–яким варенням, розтертим із цукром чи медом маком, з подрібненими волоськими горіхами. Якщо ви попередньо зварите покришені цибулину й моркву, а потім відварите у цьому бульйоні трохи варениць і приправите все сіллю, перцем, куркумою і вершковим маслом — у вас буде нова перша страва.

Щоб зготувати кукурудзяні вареники з вершковим сиром (вони можуть бути як солодкими, так і солоними), потрібно: одне яйце, 80 г кукурудзяного борошна, 160 г — пшеничного, 60 г води для тіста та 300—350 г вершкового сиру й одне яйце для начинки. У теплу воду кладуть по дещиці (5–6 г) солі та цукру, яйце і розмішують. Потім всипають просіяне кукурудзяне борошно, змішане з пшеничним, і замішують тісто. Дають вистоятися йому 25—30 хвилин і розкачують у пласт завтовшки 1,5—2 мм. Далі вирізають склянкою кружечки, по центру кладуть сир, змішаний зі збитим яйцем, і защіпують вареники. Як завжди, вареники варять невеликими порціями у трохи підсоленій воді. Перемащені вершковим маслом чи підсмажкою цибулі з олією, їх можна подавати теж по–різному: і просто зі сметаною, і з фруктовими чи овочевими додатками.