Юлія Савостіна: Рецепт найсмачнішої курки позичила у Пітера Мейла

Юлія Савостіна до того, як стала керівником піар–служби Національної телекомпанії України, працювала виконавчим продюсером на «Гравісі» i ведучою на ICTV та СТБ. Уже будучи начальником управління зв’язків iз громадськістю та ЗМІ НТКУ, у минулому телесезоні ще з’являлася в ефірі державного каналу в програмі «Легко бути жінкою». Кулінарію Юля називає своїм хобі.

— Так повелося, що готувати я навчилася ще в другому класі і вже тоді радувала батька своїми супчиками та качкою у винному соусі, — розповідає Юля. — А після школи як відрізало: років сім узагалі не заходила на кухню. Згодом знову почала готувати. Найчастіше — за рецептами з книжок Юлії Висоцької та Ніки Бєлоцерковської. Мені дуже подобається, що там прописаний кожний крок, і навіть найскладнішу страву готувати не страшно. Хоча рецепти я підглядаю скрізь: і в ресторанах, і в популярних журналах. А рецепт найсмачнішої в моєму житті курки я прочитала у художній книжці — у Пітера Мейла, в його описах Провансу. Там були описані інгредієнти, а пропорції я додумала сама.

Готую, на жаль, нечасто, лише у вихідні. Зазвичай, у суботу або неділю запрошую до себе друзів. Найчастіше обід для них складається з оригінального салату, гарячої закуски, основної страви (риба чи птиця) та надзвичайного десерту. Страва, яка за співвідношенням витраченого часу та вражень у гостей зайняла перше місце, — качка в апельсиновому соусі. Ще не бачила нікого, хто б не запитав цей «складний» рецепт. Тож беремо філе качки, миємо, натираємо сіллю та свіжомеленим перцем, сторону, де шкірка, обережно надрізаємо сіточкою. Нагріваємо суху пательню і смажимо на ній філе спочатку з боку шкірки — вісім хвилин. Стільки ж — перевернувши. В іншій сковорідці, куди вливаємо дві столові ложки оливкової олії, підсмажуємо одну порізану цибулину. Як підрум’яниться, виливаємо туди сік одного апельсина та додаємо половину вмісту маленької баночки апельсинового конфітюру. Тушкуємо сiм–вiсiм хвилин. Філе качки ріжемо на шматочки, викладаємо віялом, поруч — апельсиновий соус. Таку качку краще подавати з  салатом.

«Ідея відкриття ресторану зріла давно, — ділиться Юлія Савостіна, яка сьогодні у Києві презентує власний заклад, — не вистачало трохи фінансів. А тут в один момент усе склалося: і партнери, і ідея, і ціна проекту. У нас весь інтер’єр — книжки і фотографії. І ми хочемо, щоб розумні і роботящі люди — інтелектуали — могли в затишній атмосфері, без пафосу, зустрічатися, спілкуватися та смачно і недорого їсти. Головний принцип роботи ресторану — «годувати смачно, багато і недорого». Середня ціна на салат буде 35 гривень, гаряче коштуватиме від 45 до 70 гривень. Будь–яку каву в перші місяці подаватимуть за ціною близько 10 гривень. У роки моєї юності в журналістів був прес–клуб Ржавського (спочатку у дворах біля Бессарабського ринку, а потім — у парку біля Кабміну), де можна було і вина випити, і друзів чи корисних людей для підготовки матеріалу зустріти. В останні роки у нас не було такого місця, яке б об’єднувало. Сподіваюся, мені вдасться наповнити «Азбуку» такою атмосферою.