Хелловін починається

В останній день нинішнього місяця починається темна частина року за календарем кельтів. Популярніше: 31 жовтня — свято Хелловін, історія якого розпочалася на землях сучасних Великобританії та Північної Франції. Якщо ви не захоплюєтеся перевдяганнями у костюми та «ліхтарем Джека» з гарбуза, то наближення містичного свята може спонукати приготувати страви з овоча, який Шарль Перро перетворював на карету для Попелюшки.

Гарбузова «торбинка»

Якщо вам шкода краяти красеня–гарбуза — запікайте страву, використовуючи овоч замість горщика. Такий природний посуд, звичайно, одноразовий, але, по–перше, їстівний, по–друге, насичує усі інгредієнти, що у нього кладуть, неповторними смаком та ароматом. Любителі солоного гарбуза можуть готувати м’ясо з овочами у «кабаку» (так в окремих регіонах називають цей овоч). Середнього розміру гарбуз (3—4 кг) миємо, обрізаємо, немов кришку, верхівку, акуратно вичищаємо насіння і частину м’якоті (з якої потім ще зваримо гарбузову кашу). Щоб знову наповнити чималенький гарбузовий горщик, підсмажуємо дрібно нарізану свинину (0,5 кг) та підварюємо курячу грудку і ріжемо її на кубики. Доречними у цій печені будуть і гриби: лісові білі, опеньки чи лисички або промислові вирощенi печериці. Свіжі (400 г) відварюємо та підсмажуємо. Якщо у вас сухі (добра пригоршня) — спочатку розмочуємо, потiм відварюємо і теж підсмажуємо. Кубики 4—6 картоплин, кільця 2—3 морквин і соломку 2—3 болгарських перчин теж почергово підсмажуємо. Гарбуз спочатку зсередини натираємо часником і викладаємо в нього інгредієнти у такій послідовності: трохи посолені й поперчені картоплю, моркву, перець, потім — гриби, а вже зверху — м’ясо. Накриваємо гарбузовий горщик гарбузовою кришкою, щоб не зсунулася — прикріплюємо її зубочисткою, і ставимо у духовку (180 градусів) на півтори–дві години. Коли прикрасили такою стравою стіл — або вибирайте печеню ложкою, або — особливо, коли зібралася чимала компанія — поріжте донизу і розкладіть шматками.

Ще один варіант — невеликий (1,5—2 кг) запечений гарбуз зі свининою та ананасом. Тут овочева основа — власне гарбуз, тож, зрізавши верхівку, акуратно вичищаємо лише насіння. На сковорідці обсмажуємо порізану невеликими шматками свинину (300 г), потім пасеруємо потерту на грубу терку морквину та «соломку» червоного болгарського перцю. Поєднуємо інгредієнти, солимо, перчимо, додаємо шматочки свіжого чи консервованого ананаса (250—300 г), трохи води і тушкуємо все під кришкою хвилин 20. Потім перекладаємо начинку в гарбуз, закриваємо, загортаємо овоч у фольгу і ставимо у духовку (170 градусів) на дві години. Якщо ви взяли продовгуватий гарбуз, найкраще розрізати його кільцями завтовшки 3—4 см. Доречним додатком буде сметанний соус зі свіжим кропом.

Ласунам сподобається запечений гарбуз із родзинками та курагою. Найкращим для приготування буде солодкий овоч із зеленувато–білою шкіркою та яскраво оранжевою м’якіттю вагою зо три кілограма. З нього для майбутньої страви робимо горщик, залишаючи на стінках половину м’якоті. Потім наповнюємо рукотворну посудину двома склянками промитого пшона, подрібненою курагою та родзинками (по одній склянці), заливаємо склянкою меду і двома — води. (Начинка має заповнювати дві третини гарбуза). Закриваємо «горщик» кришкою і ставимо у духовку. Страва готова, коли при легкому натискуванні пальцем шкірка гарбуза ніби здувається. Коли начинений гарбуз охолоне, знімаємо кришку й акуратно з боків зчищаємо м’якоть гарбуза ложкою. Усі інгредієнти перемішуємо і викладаємо кашу–десерт на тарілки.

В Італії — кльоцки, у Греції — гаряча закуска

Якщо для вас цілий гарбуз — забагато, візьміть половину (700—800 г), розріжте навпіл, вичистіть насіння. Усередину покладіть шма­точки вершкового масла (40 г), посоліть, поперчіть, приправте розмарином та кількома листочками шав­лії. З’єднайте дві частини, загорніть у пергамент чи фольгу і запікайте 1,5 години. Готовий гарбуз із розмарином та шавлією, який готують у країнах Середземномор’я, смакує зі сметаною.

Щоб приготувати гарбуз по–грецьки, посолені і приправлені червоним гострим перцем шматки овоча без шкірки (300—400 г) кілька хвилин обсмажуємо на оливковій олії, додаємо 3–4 подрібнені зубчики часнику і базилік, 4–5 столових ложок томатного соусу і залишаємо тушкувати під кришкою. Коли шматочки стануть м’якими, знімаємо з плити. Подаємо страву, притрусивши зверху дрібними шматками свіжих помідорів та зеленню, — як гарячу закуску або гарнір до м’яса.

В Італії господині готують своєрідні гарбузові ліниві вареники — кльоцки. Спочатку відварюють почищені кубики гарбуза (750 г) і роблять із них пюре. Додають 125 г пшеничного борошна, 40 г вершкового сиру, мелений мускатний горіх (кілька чайних ложок), солять. Далі тісто ставлять на півгодини у холодильник. Кульки діаметром не більше 2 см відварюють у підсоленій воді, поки вони не спливуть. Смачно зі сметаною. Зробити млинчики з гарбуза — простіше простого. Змішуємо 1 склянку кефіру зі збитим яйцем, присолюємо, додаємо 250 г борошна та 150 г натертого гарбуза, все ретельно перемішуємо, викладаємо на розігріту сковорідку ложкою й обсмажуємо з обох боків.

Із дріжджового тіста та печеного гарбуза можна робити млинці (як на налисники, тільки товщі). Спочатку треба перетерти півкілограма шматочків готового гарбуза, додати 1 л молока, розведені у невеликій кількості теплого молока дріжджі (50 г), пшеничне борошно (750 г) і ретельно вимісити тісто. Поставити у тепле місце, щоб воно підійшло. Потім додати 30 г м’якого вершкового масла, та 2 яйця, розтертих із 2 столовими ложками цукру. Коли тісто ще раз підійде — час випікати млинці. Зверху присмачити їх печеними шматками гарбуза, присипаними підсмаженим гарбузовим насінням. Якщо масло масляне вам не до смаку, готуйте пасту з вершкового сиру з род­зинками або розмочуйте і перекручуйте на м’ясорубку сушені груші.