Кожен багатого хвалить

Хоч би як «народний» Президент і його уряд не вихваляли створюваний ними рівень життя, щодня все тугіше доводиться затягувати паски. Коли ціни на продукти стрімко летять угору, локшину, яку влада намагається навішувати нам на вуха, в тарілку не покладеш. А харчуватися все одно треба, і щоразу хочеться урізноманітнити столування. Тому ми вирішити зібрати рецепти смачних страв, у яких дорогі м’ясо чи рибу частково чи навіть повністю заміняють дешевші овочі й крупи.

Котлети на будь–який смак

З основних страв котлети, як правило, економніші за «гаряче» з цільного м’яса. Якщо до півкілограма курячого фаршу вбити яйце, втерти цибулину та морквину, додати розiм’ятий, попередньо намочений шмат батона без шкірки (зрозуміло, приправити сіллю та меленим перцем) — уже вам більше котлет на цілий коренеплід. Якщо яєць додати 2–3 — це ще збільшить гору на тарілці. Щоправда, смажити їх треба буде не як котлети, а як оладки, наливаючи з ложки на розігріту сковорідку. Звичайний нерідкий фарш без додавання моркви можна начинити оранжевим коренеплодом. Для цього моркву труть на дрібну тертушку, подрібнюють цибулину і тушкують суміш практично до готовності. Коли вона трохи охолоне, за бажанням ще додають дрібно порiзані варене яйце та трохи кропу і накладають начинку на круглячки з фаршу, защіпують і формують котлети.

Ніжні котлетки роблять із шести варених яєць, розмоченого шматка батона та спасерованих бажано на вершковому маслі подрібнених двох цибулин. Усе це пропускають через м’ясорубку, додають 1 сире яйце, розчавлений зубчик часнику, 1 столову ложку борошна, солять, перчать, вимішують і ложкою викладають на сковорідку. Котлети з цибулі родом iз київського старого Подолу, де в комуналці Сара Абрамівна відтворювала кулінарні надбання свого древнього народу. Основа фаршу, зрозуміло, сльозоточива ріпчаста — 1 кг. Періодично змочуючи ніж, цибулю треба почистити і дрібно порізати. Додати 3 яйця і трохи борошна, щоб утворилася маса густоти звичайного фаршу. Формуємо котлети, паніруємо їх у сухарях й обсмажуємо на рослинній олії. Утім це ще тільки півсправи. Для цибуляних котлет потрібне спеціальне овочеве обрамлення. В ідеалі потрібно взяти 5—6 помідорів, зняти з них шкірку і натерти їх у гусятницю. Якщо в цю пору такий овоч для вас розкіш, беріть пачку кетчупу і щедро поливайте ним натерті 2—3 морквини, які ви виклали у змащену посудину. Далі ще влийте трохи олії і кладіть котлети, приправляйте сіллю, меленим чорним перцем та кількома горошинами духмяного. Накривайте кришкою — і хай хвилин 20—30 булькає собі на невеликому вогні. Найкраще смакує ця страва з відвареним рисом. І з картопляним п’юре чи спагеті — просто смакота!

Любителі рису замість котлет (які з розмоченим м’якушем), безперечно, готуватимуть тефтелі, поєднуючи той– таки курячий фарш (0,5 кг), цибулю і моркву з відвареним рисом (1 склянка). Із цих складників виходить повноцінних три десятки смачних круглячків. З особистих уподобань — названу композицію інгредієнтів доповнюю жменею подрібненого свіжого кропу або чайною ложкою (без верху) — сушеного. Є свої нюанси і стосовно рису. Для мене швидше готувати, коли виливаю фарш на сковорідку з ложки, а не витрачаю ще додатковий час на формування таких тефтельок–котлет. Жодних проблем не виникало, коли я клала у фарш якісний круглий рис, який не злипається, але утворює навколо себе кремовидне середовище, і менший за розміром від довгого. Коли я поклала у фарш останній, навіть додаткові яйця не змогли врятувати ситуації: тефтельки–котлети так і намагалися розпастися, коли я їх перевертала на сковорідці. Нічого не додаючи, я почала формувати кульки фаршу змоченими руками — і результат вийшов відмінний.

Ще один економваріант — котлети iз яловичої печінки. Основного інгредієнта знадобиться 600—700 г. Печінку спочатку треба замочити (бажано в молоці) десь на годину, а потім очистити від плівок і протоків. Почистити по дві цибулини та морквини, два зубчики часнику та пару невеликих, бажано кислих, яблук і пропустити все це разом iз печінкою через м’ясорубку. Додати по 3 столові ложки манки та борошна, 2 яйця, якщо є — 30 мл коньяку та 100 г натертого твердого сиру. Посолити, всипати половину чайної ложки меленого мускатного горіха, перемішати і залишити на 20—25 хвилин, щоб розбухла манка. Смажити на добре розігрітій сковорідці, виливаючи масу ложкою.

Рибно–картопляні котлети робимо так. Спочатку ставимо варити картоплю (5–6 штук), з якої зробимо пюре. Філе риби (300 г) пропускаємо через м’ясорубку з попередньо замоченою і віджатою булкою (100 г). Змішуємо все, додаємо одне яйце і кілька ложок сметани, солимо. Формуємо котлетки, паніруємо їх у сухарях і смажимо.

Коли овочі — усьому голова

Хоча цього року наш другий хліб не порадував рекордним урожаєм, для багатьох українців картопля залишається годувальницею. Звичайно, поза конкуренцією — деруни і смажена картопля зі шкварками та цибулею. Утім є й інші рецепти смачних страв. Своєрідні деруни — на всю сковорідку — чехи називають брамборак. Для приготування цієї страви треба взяти 1 кг картоплі, почистити і натерти її на грубу тертку. Потім залити масу 160 г теплого молока, додати 120 г борошна (можна середнього помолу), 3 яйця, 100 г кубиків сирого сала (шпигу), 40 г шкварок, 4 зубчики часнику, розтертих iз сіллю, приправити за смаком сіллю та чорним меленим перцем, трьома чайними ложками майорану та двома — молотого кмину. Усе перемішуємо і смажимо на рослинній олії чи смальці по 4—5 хвилин iз кожного боку. Брамборак смакує і зi шкварками та смаженою цибулею, і зі сметаною.

Українські картопляні пиріжки з м’ясом — те саме, що й зрази у росіян. Для їх приготування треба 2—2,5 кг картоплі та пiвкіло фаршу асорті (свинина + яловичина). Картоплю чистять, варять, а потім розминають і додають сіль, 3—4 столові ложки борошна та 1—2 яєць. Начинку готують так: на сковорідці спочатку підсмажують подрібнені 3—4 зубчики часнику і четвертинку гострого перцю, потім додають подрібнені 2—3 великі цибулини. Коли шматочки ріпчастої починають набувати золотавого кольору, на сковорідку викладають фарш, солять, приправляють меленим імбирем (щоб нейтралізувати смак і запах часнику) і смажать його практично до готовності. З картопляної маси формують котлетки, які наповнюють фаршем і підсмажують.

Для тих, хто обережно ставиться до багатокалорійної картоплі, варто приготувати оладки з кабачків. Зовсім просто: почистити два невеликі овоча, натерти на бурякову тертку, додати 2 яйця, 6 столових ложок борошна, трохи розпушувача тіста, присолити, перемішати і посмажити, виливаючи масу на сковорідку ложкою.

І в супермаркетах, і в домашніх льохах ще є дешевий вітчизняний чи просто домашній болгарський перець. Тому доречний рецепт — перець, фарширований овочами і вівсянкою. Якщо перців маєте півтора десятка (можна начиняти і цілий маринований), знадобиться лише пiвкілограма м’ясного фаршу (краще асорті з жирного і пісного м’яса). Його треба змішати з пропущеними через м’ясорубку морквиною та половинкою кабачка, додати 4 столові ложки вівсяних пластівців, 100 г кефіру і дати постояти 10—15 хвилин. На сковорідці спасерувати подрібнену велику цибулину, а потім викласти фарш і, помішуючи, дочекатися, допоки м’ясо побіліє. Додати подрібнену свіжу чи суху зелень, посолити, поперчити. Нафарширувати перці, поставити їх у змащену форму для запікання, полити сметаною або кетчупом і поставити у духовку (200 градусів) на 40 хвилин.