Сидить дівчина в коморі...

29.09.2010
Сидить дівчина в коморі...

Ви давно готували страви з наповненого каротином оранжевого коренеплоду? Ну, крім того, що додавали моркву в борщ чи вінегрет або суп і тушковане м’ясо? А даремно. Бо з цієї «гарбузової сестриці» можна приготувати безліч страв. І повчитися цьому, як і у випадку з дещо недооціненою у нас ріпчастою цибулею, можна у французьких кулінарів.

 

Не по–корейськи

Практично всі пробували, а більшість господинь і власноруч робила заправлену оцтом і перцем гостру моркву по–корейськи. У моркви по–французьки трохи лагідніший смак. Для її приготування 5 невеликих, потертих на дрібну тертушку коренеплодів поєднують зі столовою ложкою подрібненої петрушки і заливають заправкою з розчиненої в однiй чайній ложці оцту солі, яку потім розтирають із третиною чайної ложки гірчиці та перемішують із 2 столовими ложками оливкової олії. Подають страву до столу після того, як вона 10—20 хвилин постояла у холодильнику.

Як окрему холодну закуску або як додаток до салатів французи використовують мариновану моркву. 1 кг моркви чистять і нарізають кружальцями завтовшки 1—1,5 см. Далі готують маринад: у каструлю вливають по однiй склянці води та білого столового вина, півсклянки — оливкової олії, додають по 1 чайній ложці солі та цукру, подрібнених кропу та петрушки, 2—3 лавровi листки, 2—3 розтертi зубчики часнику, 3—5 горошин духмяного перцю — ставлять на великий вогонь. Коли маринад закипить, у нього кладуть моркву. Через 5—8 хвилин кружальця виймають і складають у скляну банку. Маринад проціджують, додають чайну ложку гірчиці, розмішують і заливають моркву, яка вбере в себе все розмаїття смаків через 2—3 дні.

Немов черепиця

Якщо хочете урізноманітнити меню перших страв, приготуйте моркв’яний суп–пюре. Утім це не просто зварений і перетертий корінь. Морква смачна тоді, коли її доповнюють приправами або відтіняють іншими овочами. Для кремоподібного супу потрібні дві морквини, по одній картоплині і цибулині та зубок часнику. Два останні інгредієнти подрібнюємо, а моркву й картоплю ріжемо на невеликі часточки. Усе кладемо у каструлю з розігрітим вершковим маслом (4 столові ложки) й обсмажуємо, помішуючи, 8—10 хвилин. Далі вливаємо по 2 склянки води та молока, додаємо за смаком сіль та мелений перець і варимо під кришкою ще 20—25 хвилин. Потім овочі вийняти та гарячими протерти через сито і покласти знову в проціджений бульйон. Збити виделкою 1 яєчний жовток із 1—1,2 л вершків, в цю суміш влити тонким струменем трохи гарячого бульйону і додати все у каструлю з супом. Підігріти, але не кип’ятити, посипати зеленню петрушки і подавати.

Французи люблять яловичину, запечену з морквою. Для цієї страви беруть на 600 г м’яса 10—12 морквин. Яловичину ріжуть невеликими шматками, у сковорідці обсмажують на смальці до появи рум’яної скоринки, перекладають у каструлю, заливають підсоленим окропом, щоб вода ледь покривала м’ясо, і варять до м’якості. Тим часом нарізану великими шматками моркву треба обсмажити у тому ж жирі, в якому обсмажували м’ясо. Ще потрібно зробити «жжонку»: на суху сковорідку висипати 3 чайні ложки цукру, нагріти його, помішуючи, щоб він став темно–коричневим; потім влити пiвсклянки гарячої води, упереджуючи появу нікому не потрібних грудочок, швидко перемішати, додати 1 чайну ложку борошна і знову швидко та ретельно перемішати. Нарешті у каструлю з готовим м’ясом кладуть моркву, поливають «жжонкою», підсолюють і ще тушкують під кришкою 10 хвилин. Насамкінець яловичина з морквою ще півгодини «доходить» у розігрітій до 180 градусів духовці.

Якщо візьметеся готувати запіканку зi свинини з морквою, отримаєте не лише смакоту по–французьки, а й візуально прекрасну страву. Отже, чистимо 5 морквин, одну залишаємо цілою, а решту ріжемо на кружальця. Дві почищені ріпчасті цибулини кладемо в окріп і варимо7—8 хвилин, виймаємо і подрібнюємо. 2 шматки сірого хліба без скоринки замочуємо у червоному столовому вині (0,5 склянки). Далі пропускаємо через м’ясорубку 750 г свинини, додаємо цибулю, 2 яйця, розмочений хліб, 2 столові ложки вершкового (домашнього) сиру, четвертину чайної ложки меленої паприки, половину — майорану, за смаком сіль та чорний мелений перець — і вимішуємо однорідний фарш. Далі вистилаємо фольгою прямокутну форму і змащуємо її маргарином. На дно викладаємо кружальця моркви, немов черепицю на даху, а поверх — половину фаршу. На середину кладемо загорнуту у вимите стебло цибулі–порею цілу морквину, з боків — кружальця, що лишилися, і поверх — другу частину фаршу. Запікаємо страву у розігрітій до 200 градусів духовці одну годину, виключаємо і не виймаємо запіканку ще 10 хвилин. Нарізані шматки запіканки подають із вареною картоплею.

Вишукана простота

Якщо у вас є 1,5 кг моркви і 100 г маслин без кісточок, можете готувати моркву з маслинами по–прованськи. Коренеплоди чистять і нарізають дрібною «соломкою», яку висипають у сковорідку з розігрітою оливковою олією (3 столові ложки). Тушкують під кришкою на малому вогні 20 хвилин, додають половинки маслин, солять, перчать і готують ще 20 хвилин.

Якщо вам приїлися на гарнір картопля чи макаронні вироби, приготуйте моркву, тушковану з сиром. «Соломку» з 10—12 морквин спочатку трохи обсмажте в розігрітому сотейнику з вершковим маслом (3 столові ложки), влийте пiвсклянки бульйону, посоліть, накрийте кришкою і тушкуйте на малому вогні 20 хвилин, зніміть кришку і тушкуйте ще 2—3 хвилини. Готову моркву викладайте на тарілку, посипайте склянкою тертого твердого сиру — і їжте на здоров’я.

  • Кріпчик-петрушка кучерявляться

    Ще свіжі зимові спогади про морозні вітряні дні, коли великою насолодою було зігрітися тарілкою гарячого борщику зі сметаною. Господині урізноманітнювали цю насолоду замороженим щавлем, законсервованою заправкою для борщу, заготовленими з осені чи купленими в магазині бурячками. >>

  • Поласуємо полуничкою

    Найочікуваніший «смачний» сезон — це все-таки полуничний. Думаю, мало хто не погодиться зі мною, що полуниця — це не просто ягода, це ціла історія: весна в розпалі, відпустки на носі і навіть повернення з роботи додому — особливе: обов’язково з пакетиком запашної червоної ягоди. >>

  • Від кулешу і ніг не поколишу!

    Про користь кулешів, про яку я і так, утім, знаю, цього разу наслухалася від бабусь на лавочці. А народні рецепти — перевірені часом і, як правило, доступні. Тож готуємо. >>

  • Лимонадна прохолода і насолода

    Уже майже літо, а це означає, що ми знову шукатимемо затінки, холоднi страви і прохолоджувальнi напої. Лимонади — прекрасний засіб для втамовування спраги, охолодження організму і вітамінізації, як кажуть, три в одному. Отож за роботу! >>

  • Сонце в цеберку!

    «Сонце в цеберку» — саме так назвав своє знамените варення з кульбаб Микола Канішевський, відомий нам як телепродюсер, перший віце-президент Національної телекомпанії України, ведучий телевізійних програм («Вісті тижня» та інших цікавих проектів). >>

  • Знімаю капелюха

    От так і незчулися, як перша їстівна зелень, обдарувавши нас весняними вітамінами, відбуяла, і на зміну їй для багатьох несподівано приходять... грибочки. Це і ви помітите, коли зайдете в лісопосадку чи хвойний ліс подихати цілющою хвоєю, а додому повернетеся з торбинкою тугеньких маслючків. >>