Коли бабуся — профі

10.03.2010
Коли бабуся — профі

Лариса Дмитрівна Чередниченко, бабуся Ксенії Горб, — кулінар–професіонал.

Із приємних спогадів дитинства у пам’яті трохи не кожного — бабусина смакота: млинці, вареники, оладки чи котлетки. Список можна продовжувати до нескінченності. Бо, приміром, для мене неперевершеною бабусиною стравою став, здавалось би, банальний пшоняний суп із яйцем, який кілька десятків років тому домлівав на плиті і поширював у помешканні такий запах, якого я не можу забути.

 

Лариса Дмитрівна Чередниченко, що живе у Лозовій біля Харкова, має чотирьох онучок, найвідоміша з яких Ксенія Горб, за яку минулого року вболівали телеглядачі проекту «Танцюю для тебе». Лариса Дмитрівна, за освітою технік–технолог, що працювала спочатку в ресторані, а потім навчала молодих людей куховарити в училищі, готує бездоганно.

Люблять усі. Паштет, який готує пані Лариса, люблять усі у родинах і доньки у Києві, і сина — у Дніпропетровську. Щоб його приготувати, треба взяти 1 кг яловичої печінки, почистити і порізати кубиками завбільшки з волоські горіхи. 200 г сирої моркви порізати уздовж на тонкі пластинки, стільки ж ріпчастої цибулі — на четвертинки уздовж і кілька разів упоперек. Далі треба все спасерувати. Спочатку на сковорідку відправляються кубики свіжого сала (200 г). Коли з них почав виділятися жир, треба покласти моркву і цибулю. Ледь вони стали «скляними» — час викладати печінку. Цей продукт — щоб не ставав твердим — Лариса Дмитрівна радить завжди готувати під кришкою і без солі. Тушкувати печінку варто на малому вогні хвилин 15. Коли готова, треба посолити і поперчити, виключити вогонь і під кришкою залишити, щоб холонула. Ще теплими всі інгредієнти зі сковорідки тричі пропустити через м’ясорубку. Якщо маса видається сухуватою, додайте розтоплене вершкове масло (ні в якому разі не молоко чи бульйон). Змажте ним і сформований паштет.

Фарш для рибних котлет Лариса Дмитрівна робить із 1 кг філе замороженого хека, 300 г розмоченого батона, спасерованих чотирьох великих цибулин і 150—200 г свіжого сала. Усе це двічі пропускає через м’ясорубку, додає посічену зелень кропу і трішки часнику, солить і перчить. Збиває два яйця, а потім вводить їх у фарш і ставить його хвилин на 15 у холодильник, щоб гарно формувався. Потім розкачує ковбасками, робить, немов зрази, всередину яких кладе невеличкі грудочки вершкового масла і трохи кропу. Ще на хвилин десять відправляє котлети у холодильник, потім обкачує у борошні, опускає у збиті яйця і кладе на добре розігріту сковорідку, щоб обсмажилися зверху і знизу. До готовності страву доводить у духовці 10—15 хвилин. Такі рибні котлети «по–київськи» найкраще подавати з картопляним пюре і тушкованою капустою.

Корисно. Щоб приготувати вітамінні млинці за рецептом Лариси Дмитрівни, беремо 100 г картоплі, 50—60 г моркви, 10 г кореня петрушки і 30 г цибулі. Усе тремо на велику тертку, додаємо столову ложку з гіркою борошна, 130—150 г молока, присолюємо і вбиваємо одне яйце. Збиваємо і смажимо на добре розігрітій сковорідці.

Тим, хто любить смак вареної моркви, можна приготувати з великих коренеплодів десерт. Для цього добре вимиту моркву спочатку варять до напівготовності, коли трохи охолоне, акуратно виймають серцевину і начиняють натертими на велику тертку яблуками з цукром. Далі панірують у борошні та яйці і обсмажують на сковорідці. Якщо готують фаршировану моркву у фритюрі, то коренеплоди ще обкачують у сухариках. І вітамінні млинці, і фаршировану моркву подають гарячими зі сметаною.

  • Кріпчик-петрушка кучерявляться

    Ще свіжі зимові спогади про морозні вітряні дні, коли великою насолодою було зігрітися тарілкою гарячого борщику зі сметаною. Господині урізноманітнювали цю насолоду замороженим щавлем, законсервованою заправкою для борщу, заготовленими з осені чи купленими в магазині бурячками. >>

  • Поласуємо полуничкою

    Найочікуваніший «смачний» сезон — це все-таки полуничний. Думаю, мало хто не погодиться зі мною, що полуниця — це не просто ягода, це ціла історія: весна в розпалі, відпустки на носі і навіть повернення з роботи додому — особливе: обов’язково з пакетиком запашної червоної ягоди. >>

  • Від кулешу і ніг не поколишу!

    Про користь кулешів, про яку я і так, утім, знаю, цього разу наслухалася від бабусь на лавочці. А народні рецепти — перевірені часом і, як правило, доступні. Тож готуємо. >>

  • Лимонадна прохолода і насолода

    Уже майже літо, а це означає, що ми знову шукатимемо затінки, холоднi страви і прохолоджувальнi напої. Лимонади — прекрасний засіб для втамовування спраги, охолодження організму і вітамінізації, як кажуть, три в одному. Отож за роботу! >>

  • Сонце в цеберку!

    «Сонце в цеберку» — саме так назвав своє знамените варення з кульбаб Микола Канішевський, відомий нам як телепродюсер, перший віце-президент Національної телекомпанії України, ведучий телевізійних програм («Вісті тижня» та інших цікавих проектів). >>

  • Знімаю капелюха

    От так і незчулися, як перша їстівна зелень, обдарувавши нас весняними вітамінами, відбуяла, і на зміну їй для багатьох несподівано приходять... грибочки. Це і ви помітите, коли зайдете в лісопосадку чи хвойний ліс подихати цілющою хвоєю, а додому повернетеся з торбинкою тугеньких маслючків. >>