Ані Лорак: «Як справжня українка люблю борщ із пампушками»
— Вдома я майже не готую, оскільки постійно на гастролях чи на знімальних майданчиках. Однак, якщо вдається залишитися в Києві, обов’язково «майструю» на кухні щось смачненьке. Як справжня українка люблю борщ із пампушками. Цією стравою, з квасолею і чорносливом, пригощаю друзів, які приходять у гості. У мене виходить смачне смажене м’ясо. Хоча я не роблю нічого особливого: беру телятину шматками як на відбивні, перчу, солю і обсмажую до готовності. Мурату ця страва дуже подобається.
Сніданки — це прерогатива Мурата. Що б він не зробив: яєшню з беконом, фруктовий салат чи фреш — усе заслуговує найвищої оцінки. Часто ми їмо у нашому ресторані Angel lounge. Улюблені страви — салати «Мій ангел» ( зі смаженої картоплі, королівських креветок і копченого лосося) і грецький (з помідорами, огірками, оливками, цибулею і сиром фета).
Руслана Лижичко: «На свята ми з чоловіком вигадуємо щось екзотичне»
— Досить часто наші сніданки, обіди та вечері зводяться в одне ціле, оскільки не завжди є час дотримуватися режиму правильного харчування. Але, незважаючи на постійну зайнятість, я дуже люблю готувати. Не має значення, є у нас для цього особливий привід чи це звичайна вечеря. На свята ми з чоловіком обов’язково вигадуємо щось вишукане або екзотичне.
Люблю запікати рибу з овочами та спеціями, готувати фруктові салати та фреші.
Для приготування запеченої риби потрібно по четвертині нарізаного зеленого і червоного болгарського перцю, 2 столові ложки нарізаного коріандру, 1 столова ложка кмину, пів чайної ложки меленого перцю чилі, 1 розтертий зубчик часнику, 1 столова ложка білого винного оцту, морський лящ (близько 1 кг), 2 столові ложки вершкового масла, 1, 25 склянки молока і 3 столові ложки кукурудзяного борошна.
Змішати солодкий перець, коріандр, кмин, мелений чілі, часник, оцет та сіль. Помістити рибу на великий листок фольги так, щоб її можна було повністю загорнути. Покласти на деко. Начинити рибу сумішшю, покласти шматочок вершкового масла; сумішшю, що залишилась, намазати рибу ззовні. Загорнути у фольгу. Випікати 25 хвилин. Розгорнути рибу та покласти на підігріту тарілку. Сік, що утворився при запіканні, потрібно перелити в окрему ємність та змішати з молоком, щоб у результаті утворилася рідина об’ємом 1,3 склянки. Кукурудзяне борошно змішати з цією рідиною до утворення густої однорідної пасти. Поставити на вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи дерев’яною ложкою. Ляща слід подавати з теплим соусом.
Анатолій Перерва, шеф–кухар ресторану Angel lounge
Салат «Ситий»
На одну порцію потрібно: по 40 г відвареної телятини, запеченої курячої грудинки, свіжого огірка, смажених шампіньйонів, 10 г маринованої ріпчастої цибулі, 3–4 листки салату, 20 г майонезу, трохи подрібненого кропу. Телятину найкраще відварити з чорним перцем–горошком і гілочкою розмарину. Курячу грудку перед запіканням замаринувати в суміші гірчиці, майонезу, білого вина, солі, перцю й часнику. Шампіньйони шматочками обсмажити на олії. Дрібними кубиками порізану цибулю замаринувати в суміші лимонного соку, олії, солі і перцю. Усі інгредієнти треба нарізати дрібними кубиками, заправити майонезом, додати кріп. Салат на тарілці можна прикрасити помідором. «Ситий» можна також розкласти у волованчики чи на тарталетки.n
Ще свіжі зимові спогади про морозні вітряні дні, коли великою насолодою було зігрітися тарілкою гарячого борщику зі сметаною. Господині урізноманітнювали цю насолоду замороженим щавлем, законсервованою заправкою для борщу, заготовленими з осені чи купленими в магазині бурячками. >>
Найочікуваніший «смачний» сезон — це все-таки полуничний. Думаю, мало хто не погодиться зі мною, що полуниця — це не просто ягода, це ціла історія: весна в розпалі, відпустки на носі і навіть повернення з роботи додому — особливе: обов’язково з пакетиком запашної червоної ягоди. >>
Про користь кулешів, про яку я і так, утім, знаю, цього разу наслухалася від бабусь на лавочці. А народні рецепти — перевірені часом і, як правило, доступні. Тож готуємо. >>
Уже майже літо, а це означає, що ми знову шукатимемо затінки, холоднi страви і прохолоджувальнi напої. Лимонади — прекрасний засіб для втамовування спраги, охолодження організму і вітамінізації, як кажуть, три в одному. Отож за роботу! >>
«Сонце в цеберку» — саме так назвав своє знамените варення з кульбаб Микола Канішевський, відомий нам як телепродюсер, перший віце-президент Національної телекомпанії України, ведучий телевізійних програм («Вісті тижня» та інших цікавих проектів). >>
От так і незчулися, як перша їстівна зелень, обдарувавши нас весняними вітамінами, відбуяла, і на зміну їй для багатьох несподівано приходять... грибочки. Це і ви помітите, коли зайдете в лісопосадку чи хвойний ліс подихати цілющою хвоєю, а додому повернетеся з торбинкою тугеньких маслючків. >>
