Маковий та ягідний торти, мусове диво і карасі з салатами: рецепти від Катерини Кудляк із Почаєва

Катерина за освітою журналіст, але після навчання і практики в Польщі поки що за фахом не працює. «Повернулась в Україну, у Почаїв, бо тут усе своє, рідне», — каже Катя, мама дворічного синочка Тимофійка та дружина чоловіка Віталія.

 

От хто зазвичай найкращий мотиватор і натхненник для мам і дружин! І Катя цього й не заперечує. «Саме мій чоловік підтримав мою ідею знімати процес приготування страв та ділитись ними.

 

Щоразу, коли готую, випікаю — намагаюсь віддати все. Знаєте, бачити на обличчях рідних вдячність за приготовану смачну їжу (смаколики, як каже мій чоловік) — найбільша радість. Це додає натхнення. А от випічка — це моя стихія. Дріжджове тісто обожнюю. Хочу й надалі набиратись знань з кулінарії, бо, як кажуть, вік живи, вік учись», — розказує Катерина Кудляк про свою родинну кулінарію і не лише. 

 

«Завжди любила готувати (це — від мами, вона за фахом і покликанням у мене кухар). А щоб не витрачати вільного часу вдома, паралельно з вихованням сина, я вирішила створити блог. І мені здається, що це була чудова ідея», — додає вона.

У кого вже є ягоди, але мало часу і досвіду, Катя радить рецепт простого пирога на кефірі, каже, що всі з ним упораються швидко і натхненно!

 

Потрібно: 60 г вершкового масла, яйце, 130 г цукру, ч. л. ванільного цукру, 250 мл кефіру, 280 г борошна, ч. л. розпушувача, 1/3 ч. л. соди, 450 г ягід (полуниця, вишня, абрикоси).

 

Крихта: 100 г борошна, 60 г вершкового масла, 4 ст. л. цукру, ч. л. ванільного цукру. Готуємо її так: борошно з’єднати з цукром і ванільним цукром, додати масло і перетерти у крихту. 

 

Тісто: в миску викласти масло, додати цукор, ванільний цукор, розтерти. Додати яйце. До борошна додати розпушувач із содою і перемішати. По черзі до тіста додавати кефір і борошно. Вимішувати довго не потрібно, лише щоб з’єднались інгредієнти. Тісто вилити на деко, застелене пергаментом. Викласти ягоди. Зверху посипати крихтою. Випікати при температурі 170 градусів годину.

 

Літній пиріг з ягодами. 

Ну що би ви сказала про таку назву торта? От і я нічого сказати не можу, бо дивуюся і назві, і результату — дуже гарно, точно для особливих випадків. Катя Кудляк каже, що особливі випадки мають бути обов’язково, що, власне, ми їх собі й створюємо власними руками. Ось як цей торт, приміром. 

 

Потрібно: сік з 2 апельсинів, цедра з апельсина, 75 г цукру, 4 жовтки, 100 г масла.

 

Маковий бісквіт: 5 яєць, 150 г цукру, 160 г борошна, 50 г маку, ч. л. розпушувача, дрібка солі.

 

Крем: 500 г маскарпоне, 300 мл вершків 33%, 200 г білого шоколаду.

 

Просочування: вода, цукор.

 

Курд: у мисці змішати жовтки, цукор, цедру і сік, поставити на водяну баню, проварити приблизно 20 хвилин до легкого загустіння. У гарячий крем додати масло, розтопити. Поставити курд у холодильник на 5-6 годин для стабілізації. 

 

Бісквіт: яйця збити з сіллю і цукром у пухку масу, по черзі додати борошно, розпушувач, вимішати, наприкінці додати мак. Вилити тісто у тортівницю (20-22 см), випікати при температурі 170 градусів 30-40 хвилин. Корж охолодити, розрізати на три частини. 

 

Крем: шоколад розтопити, охолоджені вершки і сир збити у пухку стійку масу. До крему додати охолоджений шоколад, збити. 

 

Збираємо в такому порядку: корж, просочування, крем, бортик із крему,1/2 курду, корж, просочування, крем, бортик з крему, решта курду, корж, просочування. Рештою крему вирівняти торт. Прикрасити за бажанням, поставити у холодильник на 4-5 годин, краще на ніч.

 

«Тортик хоч і вимагає багато часу, проте вартий цього, бо дуже вже смачно!» — ділиться враженнями від результату господиня. 

 

Маковий торт.

Це щось надзвичайно ніжне і смачне. Прикрасити таким мусовим тортиком стіл — це створити таке свято, що й не снилося! 

 

Бісквіт: 2 яйця, 90 мл молока, 40 г масла, 100 г цукру, 100 г борошна, 40 г какао, 5 г розпушувача, дрібка солі.

 

Мус (на одну порцію): жовток, 60 г цукру, 100 мл молока, 12 г желатину, 70 мл води, 160 г темного шоколаду, 400 г сметани.

 

Бісквіт: змішати борошно, какао, розпушувач. Яйця збити з сіллю та цукром у пухку масу. Молоко з маслом довести майже до кипіння, почергово влити яйця разом із сухою сумішшю.

 

Вимішати, тісто перелити у тортівницю (22 см), випікати при температурі 180 градусів 25-30 хвилин. Охолодити, зрізати шапку в бісквіті. 

 

Бісквіт просочити: кава, цукор, молоко. 

 

Мус: желатин залити водою і залишити набухати. Жовток, цукор, молоко змішати, поставити на водяну баню, довести суміш до 80 градусів (щоб злегка загусла). Додати шоколад, розмочений желатин, вимішати. Сметану збити міксером, додати в два етапи шоколадну масу, добре вимішати вінчиком.

 

Перелити на корж (збирати торт потрібно у кільці з ацетатною плівкою). Поставити у холодильник (краще у морозилку) до повного загустіння. Таким же чином зробити мус на молочному і білому шоколаді. Поставити у холодильник на 6-8 годин.

 

«Цей мусовий тортик чимось нагадує морозиво, дуже смачно!» — підсумовує свій рецепт Катя Кудляк. 

Пригадуєте про карасі у сметані у Котляревського? Так от, короп у сметані — також із тих, давніх, рецептів, дуже смачний, поживний, колоритний. Кулінарна майстриня Катерина Кудляк пропонує цю страву приготувати так: взяти 1,5 кг коропа, 4 малі морквини, 4 цибулини, 2 зубці часнику, 10 ст. л. сметани, зелень петрушки, 3 ст. л. лимонного соку, сіль, перець.

 

Коропа почистити, вибрати зябра та плавники, помити та висушити паперовим рушником. Вздовж хребта зробити надрізи, полити лимонним соком, посолити і поперчити. 

 

Начинка: моркву натерти на тертці, додати 2 нарізаних на «соломку» цибулини. До моркви з цибулею додати петрушку. Інші 2 цибулини нарізати кружальцями.

 

Сметану посолити і поперчити, додати часник. Вимішати та влити половину заправки до овочів, знову вимішати. Деко застелити фольгою, змастити олією, викласти «подушку» з цибулі.

 

Рибу перекласти на деко, начинити. Зверху рибу змастити сметаною, загорнути у фольгу. Випікати при температурі 190 градусів 20 хвилин, затим розкрити фольгу і пекти ще 30 хвилин.

 

«Риба виходить ніжна та ароматна, готуйте!» — радить кулінарка.

 

Катя Кудляк радить салат також готувати по-особливому: його і прикрасити можна всім смачним, що влітку вже виросло на городах, і помістити в щось смачне, словом, салат мусить бути ще й оригінальним. Приміром, його можна викласти в кошики з лаваша. Майстриня розповість, як це зробити.

 

Потрібно: лаваш, яйце, 6 маленьких варених яєць, 250 г крабових паличок, 3 огірки, 2-3 ст. л. майонезу, сіль, зелень кропу.

 

Лаваш порізати на квадратики (приблизно 10х10 см). Яйце збити виделкою, взяти квадратик лаваша, середину змастити яйцем, покласти другий квадратик.

 

Викласти у формочки для мафінів, випікати при температурі 180 градусів 10 хвилин, охолодити. Яйця, крабові палички, огірки, кріп нарізати. Всі інгредієнти змішати у мисці, посолити, додати майонез, вимішати і наповнити кошики. Прикрасити за бажанням.

 

Чудова подача салату, хрусткий лаваш і смачний салат. Утім, як усі Катеринині страви! Готуйте із задоволенням, смачного!