Борщем не переборщиш

19.08.2015
Борщем не переборщиш

В Опішні відбувся другий фестиваль «Борщик у глиняному горщику». (інтернет-спільноти «Смакує в Україні».)

«Скільки б ми не готували борщ, він не приїдається і не набридає. Навпаки, щоразу на кожному столі розквітає новими кулінарними відтінками, ароматами, нюансами, і кожна господа вносить у його рецепт щось своє. Це наша кулінарна і не лише кулінарна історія, яка тягнеться з глибини віків: добрий полумисок червоного борщу зі сметаною і зеленим кріпчиком — своєрідний український кулінарний «арт», — говорить про одну з головних страв українців ідейний натхненник і організатор всеукраїнського проекту «Фестиваль борщу» Юрась Красюк.

Улітку пан Юрій радить подумати і про зимовий борщик: щоб у холодну пору страва була такою ж ароматною і свіжою, як і зараз. Тобто, у кожної української родини має бути власноруч заготовлена влітку борщова заправка, і це не обговорюється, — вважає автор кулінарного проекту.

Отже, базовий рецепт борщової заправки про запас. На 20 банок по 0,5 літра потрібно 3 кг капусти, по 1,5 кг моркви і цибулі, 2 кг помідорів, 4 кг буряку, 300 г коріння петрушки, 800 г солодкого перцю, пучок зелені петрушки. Крім того, склянка 9%-го оцту, по 3 столові ложки солі й цукру, 0,5 ст. л. олії, 4 лаврові листки, 10-15 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю. Спочатку треба помідори обдати окропом, зняти з них шкірку і дрібно нарізати. У глибокій сковороді розігріти 300 г олії і злегка обсмажити буряк, нарізаний соломкою. Потім 10 хвилин потомити під кришкою на слабкому вогні. Перець очистити від насіння і нарізати соломкою. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, а моркву і корінь петрушки — найдрібнішою соломкою, розміром із локшину. Капусту нашаткувати. Всі овочі разом із буряком з’єднати і перемішати. Додати подрібнену зелень петрушки, прянощі, сіль, цукор і олію. Все добре перемішати і тушкувати під кришкою 40 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі не пригоріли. Розкласти у банки. Простерилізувати 15 хвилин і закрутити.

Як відомо, у кожного кухаря є свій рецепт борщу — усе залежить від дрібниць. Індивідуальною може бути і заправка для борщу. Варто лише додати те, що ви найбільше любите: якусь спецію (може, куркуму) чи овоч (болгарський перець) або навіть фрукт (скажімо, сливи).

До речі, у минулі вихідні в Опішні на Полтавщині відбувся другий фестиваль «Борщик у глиняному горщику», що відроджує традиції приготування популярної української страви не в каструлях й іншому новомодному посуді, а обов’язково у глиняному. Господиня Катерина Піщаленко на цьому святі зготувала декілька десятків літрів традиційного полтавського борщу з галушками. Крім того, гості змогли продегустувати три інші види борщу: борщ пісний із карасями, зелений із куркою і традиційний український борщ із м’ясом.

«У традиційний український борщ, окрім звичайних інгредієнтів — картоплини, капустини, бурячка, морквини, м’ясця, засмажки із сальцем, потрібно вкладати душу, готувати з любов’ю і, звичайно, мати смак», — вважає пані Катерина.

Інша вправна опішнянська господиня, Любов Правденко, готувала незвичайний борщ із м’ясом і полуницею. На трилітрову каструлю вона бере 200 г м’яса, капусту і картоплю — за смаком. Коли все закипить, кидає від 150 г полуниці і вливає близько 200 мл томатного соусу.

Хай смакує українське!

  • Кріпчик-петрушка кучерявляться

    Ще свіжі зимові спогади про морозні вітряні дні, коли великою насолодою було зігрітися тарілкою гарячого борщику зі сметаною. Господині урізноманітнювали цю насолоду замороженим щавлем, законсервованою заправкою для борщу, заготовленими з осені чи купленими в магазині бурячками. >>

  • Поласуємо полуничкою

    Найочікуваніший «смачний» сезон — це все-таки полуничний. Думаю, мало хто не погодиться зі мною, що полуниця — це не просто ягода, це ціла історія: весна в розпалі, відпустки на носі і навіть повернення з роботи додому — особливе: обов’язково з пакетиком запашної червоної ягоди. >>

  • Від кулешу і ніг не поколишу!

    Про користь кулешів, про яку я і так, утім, знаю, цього разу наслухалася від бабусь на лавочці. А народні рецепти — перевірені часом і, як правило, доступні. Тож готуємо. >>

  • Лимонадна прохолода і насолода

    Уже майже літо, а це означає, що ми знову шукатимемо затінки, холоднi страви і прохолоджувальнi напої. Лимонади — прекрасний засіб для втамовування спраги, охолодження організму і вітамінізації, як кажуть, три в одному. Отож за роботу! >>

  • Сонце в цеберку!

    «Сонце в цеберку» — саме так назвав своє знамените варення з кульбаб Микола Канішевський, відомий нам як телепродюсер, перший віце-президент Національної телекомпанії України, ведучий телевізійних програм («Вісті тижня» та інших цікавих проектів). >>

  • Знімаю капелюха

    От так і незчулися, як перша їстівна зелень, обдарувавши нас весняними вітамінами, відбуяла, і на зміну їй для багатьох несподівано приходять... грибочки. Це і ви помітите, коли зайдете в лісопосадку чи хвойний ліс подихати цілющою хвоєю, а додому повернетеся з торбинкою тугеньких маслючків. >>