Запорука стрункості — в оливці

27.02.2013
Запорука стрункості — в оливці

В кожній оливці не більше 6 калорій. Фото з сайта gribs.bіz.

Тим, хто прагне стежити за своєю фігурою з користю для здоров’я, варто звернути увагу на оливки та маслини. Плоди, у кожному з яких не більше 6 калорій, гармонійно доповнять салати, перші і другі страви або будуть прекрасною закускою. Отже, спробуємо готувати за рецептами, які поширює Федерація виробників оливок та маслин Іспанії — однієї з країн, символом якої вони є.

 

Соло плодів оливкового дерева

Почнемо зі страви, де оливки — основа. Це будуть гіганти гордаль під гірчичним соусом. Знадобиться: 150 г оливок сорту гордаль, 2 зубчики часнику, чайна ложка гірчиці, кілька крапель оцту, дрiбка солі, чорного перцю, 1–2 чайні ложки оливкової олії. Спочатку робимо соус: змішуємо у блендері часник, гірчицю, оцет, сіль, чорний перець та оливкову олію; і залишаємо його настоюватися півгодини. Потім поливаємо оливки гірчичним соусом і несемо до столу.

Ще один варіант вишуканої закуски — маслини в гострому маринаді. Для її приготування потрібно: 150 г маслин, кілька гілочок базиліку (або дрiбка сухого), 50 г моцарели, помідор; мелений перець чилі на кінчику ножа (або половина невеликого стручка без насіння), 2 столові ложки оливкової олії. Спочатку робимо маринад iз дрібних кубиків моцарели, потертого помідора без шкірки і зерняток, базиліку, оливкової олії і перцю. Поливаємо сумішшю маслини, посипаємо базиліком — і подаємо.

Фаршируємо яйця і картоплю

Трохи більше клопоту, щоб приготувати варені яйця з тартаром із зелених або чорних оливок. Утім беріться за справу — не пожалкуєте. Зваріть 4 яйця у підсоленій воді з кількома краплями оцту. Дрібно наріжте 6 зелених або чорних оливок, за смаком приправте їх чорним меленим перцем і додайте 2 чайні ложки оливкової олії. Невеликий шматочок білого хліба поріжте на кубики, швиденько обсмажте їх до золотавого кольору на сковорідці без додавання олії, а потім подрібніть у блендері. Поєднайте оливки і скроплені оцтом крихти хліба — матимете тар–тар. За правилами, подавати цю страву треба у чашечках для яєць або в невисоких скляночках, акуратно знявши з яєць верхівку, вийнявши жовток і наповнивши утворену порожнину тар–таром. Хоча можна зробити і простіше: почистити яйця повністю, розрізати на половинки, вийняти жовтки, а замість них вкласти оливково–хлібну суміш. У будь–якому випадку зверху яйця слід притрусити подрібненою зеленою цибулею.

Нафарширувати оливками можна не лише яйця, а й картоплю. На компанію з чотирьох чоловік беріть кiлограм середніх бульб; 130 г маслин, невелику цибулину, 50 г розтопленого вершкового масла, 5 столових ложок сметани, сіль, перець, петрушку; якщо є, не завадить 50 г червоної ікри. Спочатку треба почистити картоплю, покласти її у термостійку посудину для духовки, на 1 см від дна залити водою, накрити кришкою і поставити в попередньо розігріту до 200 градусів пічку. Хвилин через 25–35 із запечених бульб, які трохи охолонуть, ложкою треба вийняти м’якоть, щоб вийшли кошики чи човники. Наступний крок — змішування м’якоті картоплі з маслом, дрібно нарізаними маслинами, цибулею та петрушкою. Приправивши масу сметаною, сіллю і перцем, розкладаємо її у картопляні формочки. Зверху прикрашаємо кружечками маслин і петрушкою, якщо є — червоною ікрою.

Основна страва

Як основну страву пропонуємо зготувати качину грудку з оливками. Потрібно: 2 качині грудки; 5 оливок сорту гордаль; 3 цибулини; склянка вина «Мускатель»; сіль і перець за смаком. Спочатку зробіть неглибокі надрізи квадратами на качиній грудці, щоб вони краще прожарювалися. Приправте м’ясо за смаком сіллю та перцем і підсмажуйте на сковороді з невеликою кількістю масла до коричневого кольо­ру (всередині грудки повинні залишатися рожевими). Відкладіть. Наріжте цибулю кільцями чи півкільцями і підсмажте до золотавого кольору у сковороді, де готували грудки. Потім додайте вино та четвертинки оливок і тушкуйте до готовності ще 2–3 хвилини. Насамкінець наріжте грудки шматочками і подавайте на з оливок та цибулі.

Якщо віддаєте перевагу рибним стравам, готуйте хек у фритюрі з оливками. Беремо 4 філе риби, 12–15 оливок без кісточок, 2 яйця, панірувальні сухарі, рослинну олію, сіль. Ріжемо філе на шматки середніх розмірів, оливки подрібнюємо (можна перебити у блендері, щоб утворилася не каша, а дрібні часточки), яйця збиваємо виделкою. Потім змішуємо панірувальні сухарі й оливки. Кожен шматочок риби занурюємо спочатку в яйце, а потім обкачуємо у сухарно–оливковій суміші і смажимо у великій кількості олії.

Смачного!

 

ПЕРША СТРАВА

Солянка з оливками

Для приготування потрібно 250 г м’яса (смачніше, коли це буде телятина і пісна свинина), 100–150 г вареної ковбаси чи сосисок, цибулина, морквина, половина невеликої білокачанної капустини, 1–2 картоплини, по 50 г солоних огірків та оливок, ложка томатної пасти. Спочатку з м’яса варимо бульйон. Тим часом пасеруємо на сковороді ріпчасту цибулю, моркву, потім додаємо солоні огірки, порізані сосиски чи ковбасу і томатну пасту. Потім, десь через хвилин 25–30, м’ясо виймаємо, ріжемо на шматочки і знову повертаємо у каструлю. Кладемо в окріп порізану соломкою картоплю, через 4–5 хвилин — нашатковану капусту; ще хвилин через 5 — пасеровані овочі. Насамкінець додаємо оливки, приправляємо духмяним перцем, вкидаємо кілька горошин чорного перцю, невеликий лавровий листок. Сметану і шматочок лимона кладемо в кожну порцiю солянки, коли страву подаємо до столу.

  • Кріпчик-петрушка кучерявляться

    Ще свіжі зимові спогади про морозні вітряні дні, коли великою насолодою було зігрітися тарілкою гарячого борщику зі сметаною. Господині урізноманітнювали цю насолоду замороженим щавлем, законсервованою заправкою для борщу, заготовленими з осені чи купленими в магазині бурячками. >>

  • Поласуємо полуничкою

    Найочікуваніший «смачний» сезон — це все-таки полуничний. Думаю, мало хто не погодиться зі мною, що полуниця — це не просто ягода, це ціла історія: весна в розпалі, відпустки на носі і навіть повернення з роботи додому — особливе: обов’язково з пакетиком запашної червоної ягоди. >>

  • Від кулешу і ніг не поколишу!

    Про користь кулешів, про яку я і так, утім, знаю, цього разу наслухалася від бабусь на лавочці. А народні рецепти — перевірені часом і, як правило, доступні. Тож готуємо. >>

  • Лимонадна прохолода і насолода

    Уже майже літо, а це означає, що ми знову шукатимемо затінки, холоднi страви і прохолоджувальнi напої. Лимонади — прекрасний засіб для втамовування спраги, охолодження організму і вітамінізації, як кажуть, три в одному. Отож за роботу! >>

  • Сонце в цеберку!

    «Сонце в цеберку» — саме так назвав своє знамените варення з кульбаб Микола Канішевський, відомий нам як телепродюсер, перший віце-президент Національної телекомпанії України, ведучий телевізійних програм («Вісті тижня» та інших цікавих проектів). >>

  • Знімаю капелюха

    От так і незчулися, як перша їстівна зелень, обдарувавши нас весняними вітамінами, відбуяла, і на зміну їй для багатьох несподівано приходять... грибочки. Це і ви помітите, коли зайдете в лісопосадку чи хвойний ліс подихати цілющою хвоєю, а додому повернетеся з торбинкою тугеньких маслючків. >>